Barril

Esta edición especial de nuestra serie de Vino De Mezcal está hecho de maguey semi-silvestre se llama Barril y se dedica al notable talento de Florencio, “Don Lencho” Laureano Carlos Sarmiento, nuestro palenquero viejo maestro de ochenta y tres años. El Barril es el más grande y más gordo del Tobaziche, Madre Cuishe, Cirial y Larga familia. Los magueyes se asan en un hoyo cónico sobre rocas calientes, enterrado bajo una gorra de la tierra durante tres días, fermentado con nada más que los microbios en el aire durante treinta días, luego dos veces destilada muy lentamente en una arcilla de estilo antiguo todavía con tubos de bambú, con la vieja manera oaxaqueña orgánica, hecha a mano de hace siglos. Una nariz floral especiada del clavel, aromáticos tropicales de gardenia y jazmín, pera madura, hugo oscuro, notas de heno verde húmedo y suelo del bosque. Entra en la boca como un caramelo, y es redondo, suave y dulce, con cuerpo, con un gran paladar medio. Gusto acabado de tubérculos asados y umami de forma grande, dejando la boca con terracota, una mineralidad pizarrosa y un toque de salinidad.

 

Notas de Producción

  • Pueblo: Santa Catarina Minas
  • Palenquero: Florencio “Don Lencho” Laureano Carlos Sarmiento
  • Estado: Oaxaca
  • Región: Valles Centrales
  • Maguey: Barril
  • Especie de Maguey: Agave Karwinskii
  • Madurez: 15-30 años
  • Elevación: 1540 metros
  • Cocción: 4-5 dias
  • Madera: Encino, Eucalipto, Huamuchil
  • Estilo de Molir: Mano, Mazo
  • Capacidad de Tinas de Fermentación: 1000-1450 L
  • Duración de la Fermentación: 15-25 dias
  • Fuente de Agua: Manantial
  • Tipo de Alambique: Olla de Barro
  • Tamaño del Alambique: 100-120 L
  • Vol Ordinario por Tina: 170-210 L
  • Grado: 49%
  • Vol Mezcal producido por Tina: 40-80 L
Barril

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