El Proceso Indígena

Cada vez que una base de agave sea destilada, se le llama Mezcal, así, como se califica a un tequila. Tequila es una región, como Champagne o Coñac. La idea del cliché de los gusanos en la botella no tiene lugar en una conversación seria acerca de un verdadero Mezcal.
El proceso y arte de la destilación se observa como en ningún otro sitio, en los palenques de Oaxaca, en donde la cultura indígena se conserva, donde las prácticas pre-orgánicas están siendo protegidas y comercio justo y micro-economías están comenzado a crearse de pueblo por pueblo a la vez.

El Proceso Antiguo

Usando estrictamente un proceso natural, rustico y puro por más de quinientos años de antigüedad, el palenquero (productor) del pueblo captura el verdadero cuerpo y espíritu del Mezcal con sólo dos ingredientes: con el corazón del Maguey y un 10% de agua pura agregada solamente durante la fermentación.

 

Hillside Maguey Espadin

Harvesting Mature Maguey

Preparing for the Roast

Blessing the Covered Roast

Roasted Maguey

Grinding the Roasted Maguey

Fermenting in Open Air Tanks

Copper Still

Clay Still & Bamboo Tubing

Las Perlas. Checking the Proof

Bottling by Hand

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Al remover las pencas, los corazones del maguey son asados sobre piedras calientes, cubiertas con tapetes de fibra de palma y tierra en un pozo cónico al piso por tres a cinco días. Posteriormente son llevados a machacar usando un caballo para mover un molino de piedra o con un mazo en mano, siguiendo un periodo largo de fermentación en ambiente en tinas de madera de 14 a 30 días, y finalmente se pasa al proceso de doble destilación, lentamente en alambiques de cobre o barro.
Los Mezcales Del Maguey Single Village son verdaderamente como ningún otro. A menudo se observa cómo han llegado a ser lo más peculiar y puro disponible en el mercado y en el mundo.

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