Pechuga — Santa Catarina Minas

Todo el mezcal producido en el pueblo de Santa Catarina Minas está elaborado en ollas de barro con ductos de carrizo, nuestro productor y su hijo hacen un Mezcal muy especial llamado “PECHUGA.” La temporada de producción es limitada de diciembra a enero por los ingredientes especiales de frutas silvestres que deben estar en esta temporada y no deben sustituirse. Es iniciado este proceso despues de una doble destilación del mezcal “minero” haciendo una triple destilación. Se le agregan a este Mezcal minero, manzanas, piñas, platanos machos, almendras y especies como canela, haciendo una tercera destilacion pasando el mezcal evaporado por una pechuga de gallina, condesandose en un liquido claro cristalino que tiene un increible sabor y suavidad. Al termino de la destilacion la fruta cocida se reparte y la pechuga es colgada en altar del cuarto principal de la casa. Este mezcal es facilmente etiquetado como falso tanto en el mezcal tobala asi como el mezcal minero y de pechuga no hay manera de encontrar una botella de estos mezcales especiales distintos del pueblo en que fueron elaborados, en cualquier lugar de Mexico incluyendo el Estado de Oaxaca. Este mezcal es el mas caro y raro que se ha hecho y cada centavo tiene su valor.

 

Notas de Producción

  • Pueblo: Santa Catarina Minas
  • Palenquero: Florencio“Don Lencho” Laureano Carlos Sarmiento & Luis Carlos Vazquez
  • Estado: Oaxaca
  • Región: Valles Centrales
  • Maguey: Espadin
  • Especie de Maguey: Angustolia Haw
  • Madurez: 8-12 años
  • Elevación: 1540 metros
  • Cocción: 4-5 dias
  • Madera: Mezquite, Huamuchil, Eucalipto
  • Estilo de Molir: Mano, Canoa li>
  • Capacidad de Tinas de Fermentación: 1400 L
  • Duración de la Fermentación: 15-25 dias
  • Fuente de Agua: Pozo
  • Tipo de Alambique: Olla de Barro
  • Tamaño del Alambique: 100-120 L
  • Vol Ordinario por Tina: 170-210 L
  • Grado: 49%
  • Vol Mezcal producido por Tina: 70-80 L
Pechuga Del Maguey Single Village Mezcal

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