Mezcal de Puebla

PaploteDel Maguey le trae un mezcal especial de edición limitada elaborado en el pueblo de San Pablo Ameyaltepec. A pesar de que Puebla tiene una de las tradiciones más antiguas de destilar maguey en pueblos remotos, el estado acaba de recibir una DO (Denominación de Origen), y como tal, ahora se le permite legalmente llamarse Mezcal. Descubrimos los espíritus de Ameyaltepec hace más de diez años. Desde este valle semitropical de Puebla se puede ver al norte el Iztaccihuatl y el humo que se levanta desde el Popocatepetl. Las piñas de Potatorum (Papalote) y Tepeztate (Pizorra) de doce a dieciocho años se cocinan en un horno de tierra, se fermentan al aire libre con levaduras ambientales, y se destilan por tres platos de cobre a un grado determinado, en alambique con un estilo que se llama resaque (también conocido como reflujo). Este es un espíritu increíblemente floral, adelante en el paladar con clavel y lila condimentado y equilibrado perfectamente maduro, fruta dulce, tropical. Tiene notas nitidas de cítricos, pero es cremoso, redondo y suave en la boca, casi como un queso de cabra fresco, y acabado con una finura deliciosa, una complejidad notable, y una mineralidad memorable.

 

Notas de Producción

  • Pueblo: San Pablo Ameyaltepec
  • Palenquero: Aurelio Gonzalo Tobon
  • Estado: Puebla
  • Región: Mixteca Alta
  • Maguey: Papalote
  • Especie de Maguey: Potatorum
  • Madurez: 10-15 años
  • Elevación: 1590 metros
  • Cocción: 3-5 dias
  • Madera: Roble
  • Capacidad de Tinas de Fermentación: 200 L
  • Duración de la Fermentación: 6-9 dias
  • Fuente de Agua: Manantial
  • Tipo de Alambique: Cobre,Reflujo, 3 platos
  • Tamaño del Alambique: 80 L
  • Vol Ordinario por Tina: 12-15 L
  • Grado: 47%
  • Vol Mezcal producido por Tina: 70-80 L
Mezcal de Puebla

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