San Pedro Taviche

Del Maguey le trae esta edición muy limitada de la Serie Vino de Mezcal hecha en un remoto valle de montaña de Ocotlan, Oaxaca. Hemos trabajado nueve largos años para tener este mezcal en particular disponible. Taviche consigue su sabor único de la mezcla de tres magueyes silvestres; Espadin, Tobala y Tepextate, 100% maduros y no propagados. Los corazones asadas de tierra son molidos por dos hombres que usan mazos gigantes, fermentado naturalmente por microbios aerotransportados y destilado lentamente dos veces en un pequeño alambique de cobre de 150 litros. Taviche tiene muchas capas de frutas dulces secas (dátiles y pasas), avellanas, cedro dulce y un toque de pie en una niebla de chocolate. En el final son oscuras notas herbáceas de estragón seco y un poco de nuez moscada.

 

Notas de Producción

  • Pueblo: San Pedro Taviche
  • Palenquero:
  • Estado: Oaxaca
  • Región: Valles Centrales
  • Maguey: Espadin, Tobala, y Tepextate
  • Especie de Maguey: Angustofolia Haw, Potatorum, Marmorata
  • Madurez: 7-20 años
  • Elevación: 1540 metros
  • Cocción: 4-5 dias
  • Madera: Mezquite, Roble, Huachumil
  • Estilo de Molir: Mano, Canoa
  • Capacidad de Tinas de Fermentación:
  • Duración de la Fermentación: 15-25 dias
  • Fuente de Agua: Pozo
  • Tipo de Alambique: Cobre
  • Tamaño del Alambique: 150 L
  • Vol Ordinario por Tina: 100-150 L
  • Grado: 49%
  • Vol Mezcal producido por Tina: 70-80 L
Crema de Mezcal

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