{"id":2300,"date":"2020-11-17T20:30:10","date_gmt":"2020-11-17T20:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/delmaguey.com\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/"},"modified":"2026-10-28T11:01:32","modified_gmt":"2026-10-28T11:01:32","slug":"humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/","title":{"rendered":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 2"},"content":{"rendered":"\n

Una serie de tres partes<\/h4>\n\n\n\n

Por: Nicholas Priedite<\/h5>\n\n\n\n
\"\"
San Luis del Rio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A medida que Gabe y yo conduc\u00edamos hacia San Luis del R\u00edo por un largo camino de tierra, est\u00e1bamos rodeados de monta\u00f1as escalonadas, revestidas con un mosaico de agave silvestre y cultivado. Era grande, majestuoso y mucho m\u00e1s vasto de lo que esperaba. Hab\u00eda una sensaci\u00f3n de calma, los agaves estaban posicionados en cada ladera de monta\u00f1a, constantemente vigilantes y estoicos. Ahora estaba en su tierra, un visitante en un \u00e1rea no gobernada por el hombre, sino por esta noble planta. Debo decirte que estas plantas alcanzan m\u00e1s de seis pies de altura y tienen espinas m\u00e1s afiladas que la m\u00e1quina de coser de tu madre. Digamos que exigen respeto.<\/p>\n\n\n\n

Aunque iba a quedarme en la casa de Paciano, realmente iba a pasar mi tiempo con su hijo, Marcos Cruz M\u00e9ndez. Hab\u00eda conocido a Marcos unos d\u00edas antes, un hombre muy c\u00e1lido y amigable. Aunque rebelde, es fuerte y leal. Hablaba algo de ingl\u00e9s y hab\u00eda estado en Estados Unidos, as\u00ed que pudimos encontrar terreno com\u00fan y humor r\u00e1pidamente. Debo decir que no duda en intercambiar bromas coloridas, y encontr\u00e9 comodidad en eso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
The village of San Luis del Rio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El pueblo es peque\u00f1o, se encuentra encajado y cuelga en la ladera de una monta\u00f1a, c\u00f3modamente ubicado en el valle. Puedes recorrerlo en moto en cuesti\u00f3n de minutos, a pesar del tr\u00e1fico de burros. La mayor\u00eda de las casas est\u00e1n construidas con cemento, con tanques de agua en cada techo y electricidad. Aunque hay una conexi\u00f3n b\u00e1sica a Internet, mi tel\u00e9fono estaba desactivado y sin conexi\u00f3n desde el primer d\u00eda. Sent\u00ed que esta ser\u00eda la mejor manera de disfrutar cada minuto de mi estancia. Para ser honesto, ya estaba harto de ello. Adi\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n

La casa de Marcos est\u00e1 conectada con la casa m\u00e1s grande de sus padres y su madre, donde viv\u00eda la mayor\u00eda de la familia. Disfruto de la conexi\u00f3n familiar, algo que no hab\u00eda experimentado en mi juventud creciendo en los Estados Unidos. Las comidas normalmente se comparten juntas, los vecinos del pueblo se saludan con frecuencia al pasar; se siente un sentido de comunidad muy fuerte de inmediato y durante toda mi estancia. Fui r\u00e1pidamente identificado por los miembros del pueblo, siendo un estadounidense de 6 pies 4 pulgadas, y fui nombrado r\u00e1pidamente y de manera adecuada, “GUERO!” (Hombre P\u00e1lido). Continuamente escuch\u00e9 ese apodo resonar en todo el pueblo mientras recorr\u00eda el lugar, yendo y viniendo del palenque.<\/p>\n\n\n\n

El equipo<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Equipo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En mi primera tarde en el pueblo, tuve una breve introducci\u00f3n al palenque y a algunos de los hombres que trabajaban all\u00ed para Marcos. Eran siete en total: Marcos, Israel, Marcos V, Mauro, Lupillo, Felipe y Carlos. El espacio y los procedimientos me recordaron mucho a una cocina o a un bar, con su mise en place, organizaci\u00f3n y jerarqu\u00eda, todos presentes en cierta medida. Claro, est\u00e1bamos hablando de hombres manejando machetes afilados como cuchillas de cocina, alambiques de 350 litros en lugar de cacerolas, y hoyos de carb\u00f3n de tierra de 3 metros en lugar de hornos de convecci\u00f3n. Incluso ciertas personas ejecutaban tareas espec\u00edficas, como la segunda destilaci\u00f3n, que era manejada solo por algunos, al igual que un chef pastelero maneja los postres delicados. Aqu\u00ed, Marcos era el chef principal y yo era el lavaplatos hambriento.<\/p>\n\n\n\n

Cada uno ten\u00eda su propia personalidad distintiva.<\/p>\n\n\n\n

Israel y Marcos: hermanos, recolectores de agave silvestre, apasionados, divertidos, pero tambi\u00e9n hombres de familia, extremadamente trabajadores y detallistas en la producci\u00f3n de mezcal. Pod\u00edas esperar que trajeran algunas iguanas que hab\u00edan cazado esa ma\u00f1ana para asarlas o cocinarlas en un caldo para el almuerzo.<\/p>\n\n\n\n

Mauro: joven, en\u00e9rgico, obsesionado con el sexo, bromista y noct\u00e1mbulo. Principalmente manejaba los alambiques para el bagazo de agave, a veces cinco o seis al mismo tiempo, una verdadera bola de energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Lupillo: tranquilo, compasivo, inteligente, m\u00fasico. Era el cient\u00edfico e investigador del grupo, conoc\u00eda los t\u00e9rminos t\u00e9cnicos del mezcal y los procedimientos y procesos legales. Ahora trabaja para la administraci\u00f3n de regulaci\u00f3n del mezcal, el Consejo Regulador de Mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Felipe: alias Sargento. El gigante gentil, con un f\u00edsico como un oso, era eficiente y limpio en su trabajo, siempre llegaba puntual y nunca dejaba un trabajo incompleto. Era un trabajador constante y leal como pocos.<\/p>\n\n\n\n

Carlos: alias Guero. Esto fue confuso al principio porque compart\u00edamos apodo debido a que \u00e9l tambi\u00e9n ten\u00eda la piel clara como yo. Era el mayor del grupo, pero trabajaba como un toro. Ten\u00eda una postura encorvada, pero lo vi cortar, cavar, moler y cargar cinco tinas (tanques de fermentaci\u00f3n) en un d\u00eda, f\u00e1cilmente miles de libras de agave, todo \u00e9l solo.<\/p>\n\n\n\n

Y por supuesto, Marcos Cruz Mendez, el jefe, mi amigo m\u00e1s cercano y mentor. Pod\u00eda hacer cualquier trabajo en el palenque con los ojos cerrados y una mano atada a la espalda. Hab\u00eda estado haciendo mezcal artesanal desde que era un ni\u00f1o. Me cont\u00f3 historias de c\u00f3mo Paciano lo despertaba temprano cuando era peque\u00f1o para recoger agave con burros, la mayor\u00eda de los agaves eran m\u00e1s grandes que \u00e9l. Era un talento natural, un producto completo de su entorno. El mezcal estaba en su sangre. Era firme pero justo y sab\u00eda c\u00f3mo divertirse. Ni modos, chato.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Marcos and his son, Alexander<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Comenzando con Parallels”<\/h2>\n\n\n\n

En mi primera evaluaci\u00f3n del palenque, me llam\u00f3 inmediatamente la atenci\u00f3n una caracter\u00edstica espec\u00edfica, los alambiques alimentados con le\u00f1a, grandes estructuras de concreto, a veces adobe, destinadas a sostener los alambiques de cobre de 350 litros y sus modificaciones. Y debajo de ellos, cajas de fuego profundas y huecas, donde se agrega le\u00f1a para quemar y mantener una temperatura lo suficientemente alta como para hervir, evaporar y, en \u00faltima instancia, destilar el mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Era tarde en la noche, Marcos y yo ya hab\u00edamos estado probando el mezcal reci\u00e9n salido del alambique mientras \u00e9l me ense\u00f1aba c\u00f3mo cargar la le\u00f1a en la caja de fuego, sintiendo el turbante (brazo condensador) sobre el alambique para medir la temperatura adecuada. Mientras me inclinaba para agregar m\u00e1s le\u00f1a a la caja de fuego, me detuve y empec\u00e9 a re\u00edrme para m\u00ed mismo. La posici\u00f3n en la que me encontraba, inclinado sobre un fuego ardiente, con la le\u00f1a lista en mi mano, el calor de la llama quemando mis nudillos, mis ojos llorando mientras me sumerg\u00eda en las brasas. Hab\u00eda estado aqu\u00ed antes, muchas veces. La comida que cocino, el ahumador en el que cocino, le doy de comer de la misma manera, en la misma posici\u00f3n, madera, fuego y temperatura. Inmediatamente fui transportado a un lugar arraigado en mi propio ADN. Me sent\u00eda c\u00f3modo aqu\u00ed en esta posici\u00f3n, es lo que me he entrenado para hacer durante a\u00f1os, y aqu\u00ed estoy, a 2,000 millas de distancia en las monta\u00f1as de M\u00e9xico, en la misma maldita postura.<\/p>\n\n\n\n

El alambique y el fuego<\/h2>\n\n\n\n

Este es el punto en el que te recuerdo las similitudes y todas esas cosas c\u00f3smicas de las que habl\u00e9 antes, pero sabes qu\u00e9, esto fue real, un momento real que me demostr\u00f3 cu\u00e1n conectados estamos no solo a trav\u00e9s de la comida y la bebida, sino tambi\u00e9n a trav\u00e9s de nuestras artesan\u00edas y culturas. Estaba aqu\u00ed para trabajar. Y estaba aqu\u00ed para servir a otros al hacerlo. Y eso es exactamente lo que hice, todos los d\u00edas. Desde el primer d\u00eda hasta el \u00faltimo, tuve mis manos en alg\u00fan tipo de producci\u00f3n de mezcal. Todo, desde la cosecha de agave, la preparaci\u00f3n de las rocas, la descarga de las rocas, el corte de agave crudo y cocido con machete y hacha, la molienda de agave, llenar los tanques de fermentaci\u00f3n o tinas, manipular la masa, cargar alambiques de cobre, encender una primera destilaci\u00f3n de bagazo, llenar y encender una segunda destilaci\u00f3n de shishe (primer destilado), cortar con colas, verificar el contenido alcoh\u00f3lico con perlas (burbujas) y todo el trabajo intermedio. Estos chicos trabajan duro y quer\u00edan ver de qu\u00e9 estaba hecho.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una serie de tres partes Por: Nicholas Priedite A medida que Gabe y yo conduc\u00edamos hacia San Luis del R\u00edo por un largo camino de tierra, est\u00e1bamos rodeados de monta\u00f1as escalonadas, revestidas con un mosaico de agave silvestre y cultivado. Era grande, majestuoso y mucho m\u00e1s vasto de lo que esperaba. Hab\u00eda una sensaci\u00f3n de…<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2122,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-2300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sostenibilidad"],"acf":[],"yoast_head":"\nHumo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Del Maguey\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-11-17T20:30:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-28T11:01:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1786\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Del Maguey Team\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@DelMagueyMezcal\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@DelMagueyMezcal\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Del Maguey Team\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\"},\"author\":{\"name\":\"Del Maguey Team\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0\"},\"headline\":\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 2\",\"datePublished\":\"2020-11-17T20:30:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T11:01:32+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\"},\"wordCount\":1447,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg\",\"articleSection\":[\"Sostenibilidad\"],\"inLanguage\":\"es-MX\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\",\"name\":\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg\",\"datePublished\":\"2020-11-17T20:30:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T11:01:32+00:00\",\"description\":\"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-MX\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-MX\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg\",\"width\":1200,\"height\":1786},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Humo en el Valle\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\",\"name\":\"Del Maguey Single Village Mezcal\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-MX\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\",\"name\":\"Del Maguey\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-MX\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png\",\"width\":696,\"height\":696,\"caption\":\"Del Maguey\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey\",\"https:\/\/x.com\/DelMagueyMezcal\",\"https:\/\/www.instagram.com\/delmagueymezcal\",\"https:\/\/www.youtube.com\/@DelMagueyMezcal\"]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0\",\"name\":\"Del Maguey Team\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/author\/del-maguey-team\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey","description":"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/","og_locale":"es_MX","og_type":"article","og_title":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey","og_description":"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.","og_url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/","og_site_name":"Del Maguey","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey","article_published_time":"2020-11-17T20:30:10+00:00","article_modified_time":"2026-10-28T11:01:32+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":1786,"url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Del Maguey Team","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@DelMagueyMezcal","twitter_site":"@DelMagueyMezcal","twitter_misc":{"Written by":"Del Maguey Team","Est. reading time":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/"},"author":{"name":"Del Maguey Team","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0"},"headline":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 2","datePublished":"2020-11-17T20:30:10+00:00","dateModified":"2026-10-28T11:01:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/"},"wordCount":1447,"publisher":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg","articleSection":["Sostenibilidad"],"inLanguage":"es-MX"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/","name":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 2 · Del Maguey","isPartOf":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg","datePublished":"2020-11-17T20:30:10+00:00","dateModified":"2026-10-28T11:01:32+00:00","description":"Humo en el Valle, parte 2: la llegada a San Luis del R\u00edo, el equipo del palenque y el aprendizaje del alambique y el fuego en la elaboraci\u00f3n del mezcal.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-MX","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-MX","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg","contentUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-24.jpg","width":1200,"height":1786},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Humo en el Valle"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/","name":"Del Maguey Single Village Mezcal","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-MX"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization","name":"Del Maguey","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-MX","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png","contentUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png","width":696,"height":696,"caption":"Del Maguey"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey","https:\/\/x.com\/DelMagueyMezcal","https:\/\/www.instagram.com\/delmagueymezcal","https:\/\/www.youtube.com\/@DelMagueyMezcal"]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0","name":"Del Maguey Team","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/author\/del-maguey-team\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2300"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4746,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions\/4746"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}