{"id":2304,"date":"2019-04-05T04:04:00","date_gmt":"2019-04-05T04:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delmaguey.com\/evolucion-vida-parte-2\/"},"modified":"2026-10-28T11:01:34","modified_gmt":"2026-10-28T11:01:34","slug":"evolucion-vida-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/evolucion-vida-parte-2\/","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de Vida – Parte 2"},"content":{"rendered":"\n

Escalando y Preservando la Tradici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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San Luis del Rio, Oaxaca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En noviembre de 2016, Del Maguey comenz\u00f3 un proyecto para ampliar el palenque de Paciano Cruz Nolasco en San Luis del R\u00edo sin comprometer los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n. A lo largo de este proyecto, hemos colaborado con Paciano y su familia, cient\u00edficos, ingenieros y arquitectos para desarrollar una instalaci\u00f3n que mantenga los m\u00e9todos artesanales de elaboraci\u00f3n de Mezcal al tiempo que incorpora aspectos de tecnolog\u00eda moderna para hacer que la operaci\u00f3n sea sostenible y respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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Underground Roasting Pit\/Horno<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nuestro primer desaf\u00edo fue satisfacer una creciente demanda de VIDA mientras manten\u00eda las piedras angulares de la producci\u00f3n tradicional del mezcal. Para Del Maguey, eso significa tener en cuenta los siguientes aspectos de la producci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Plantaci\u00f3n sostenible, cultivo y cosecha a mano solo Magueys completamente maduros<\/li>\n\n\n\n
  • Asar el maguey en un horno c\u00f3nico y de tierra en piedras calentadas disparadas por madera<\/li>\n\n\n\n
  • Fermentaci\u00f3n natural ambiental en Tales de madera abierta utilizando solo levaduras locales sin inoculaci\u00f3n o aditivos para mejorar el proceso<\/li>\n\n\n\n
  • Destilaci\u00f3n a mano que incluye fibras de agave en alembic fijas de fuego peque\u00f1o y directo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"\"
    Fermentation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Para escalar de manera artesanal, hemos replicado la producci\u00f3n aumentando la infraestructura. Al finalizar este \u00faltimo proyecto, el palenque de Paciano en San Luis del R\u00edo tendr\u00e1 un total de cuatro hornos (pozos de cocci\u00f3n), tres molinos el\u00e9ctricos, 92 fermentadores de madera abiertos en la parte superior y 18 peque\u00f1os alambiques de cobre de 300 litros.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Distillation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Para aquellos que son fan\u00e1ticos de Paciano, notar\u00e1n que con la finalizaci\u00f3n de este proyecto, San Luis del R\u00edo estar\u00e1 utilizando molinos el\u00e9ctricos. A medida que comenzamos a ampliar la producci\u00f3n, los c\u00e1lculos simples nos mostraron que, para satisfacer la creciente demanda de VIDA, necesitar\u00edamos docenas de caballos y tambi\u00e9n docenas de trabajadores para su cuidado. Hace varios a\u00f1os, el gobierno mexicano emiti\u00f3 desgarradoras a gasolina para minimizar este trabajo intensivo en mano de obra. Si bien funcionales y dentro de la norma para la producci\u00f3n de Mezcal artesanal, quer\u00edamos seguir avanzando hacia una soluci\u00f3n m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

    Trabajando con ingenieros, nos propusimos crear un molino el\u00e9ctrico eficiente y con aire limpio como alternativa a los motores a gasolina y a los caballos sobrecargados. Adem\u00e1s de evitar la emisi\u00f3n de fluorocarbonos, los primeros resultados indican que tambi\u00e9n pueden aumentar los rendimientos del maguey, disminuyendo la cantidad de materia prima necesaria para cada litro de Mezcal y reduciendo la presi\u00f3n sobre la creciente demanda de agave.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Escalando y Preservando la Tradici\u00f3n En noviembre de 2016, Del Maguey comenz\u00f3 un proyecto para ampliar el palenque de Paciano Cruz Nolasco en San Luis del R\u00edo sin comprometer los m\u00e9todos tradicionales de producci\u00f3n. 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