![\"\"](\"http:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-6-1024x688.jpeg\")
Mezcal y yo – una introducci\u00f3n<\/h2>\n\n
Mis primeros encuentros con el mezcal fueron breves, desordenados, mal entendidos y normalmente ebrios. Nos divertimos, el mezcal y yo, pero definitivamente me dejaron sinti\u00e9ndome un poco confundido. Desde entonces, hemos vuelto a conectarnos. Una tarde, Jennifer me hizo sentar para hacerme degustar las diferentes expresiones de Del Maguey. Empez\u00f3 a verter y me explic\u00f3 las diferentes variedades, el terroir, las notas de cata y, lo m\u00e1s importante, los productores. Qued\u00e9 cautivado por su complejidad. Nunca olvidar\u00e9 mi primer sorbo del Wild Tepextate de Don Rogelio, su madurez floral, terrosa y con un componente frutal \u00fanico, algo que nunca hab\u00eda probado antes. Mientras saboreaba los aromas y sabores en mi cabeza, ella lo mencion\u00f3: “Turr\u00f3n de banana”. \u00a1Me volv\u00ed loco! Compr\u00e9 dos botellas para la barra en ese mismo momento. Recomendar un sorbo a clientes exigentes se convirti\u00f3 en algo as\u00ed como un apret\u00f3n de manos entre los que sab\u00edan. Mi relaci\u00f3n con el socio de Del Maguey, Michael Gardner, realmente consolid\u00f3 mi conexi\u00f3n con el mezcal. Aunque nos conocimos a trav\u00e9s de los negocios y el bar, nos hemos convertido en buenos amigos. Es alguien a quien valoro como amigo y mentor. Sin mencionar su ingenio genuino y buen coraz\u00f3n Te quiero, hermano. Tengo que agradecerle por las conversaciones que hemos tenido y seguimos teniendo sobre el mezcal, porque siempre han girado hacia conceptos generales de la vida, nuestra experiencia en ella y qui\u00e9nes somos para convertirnos en ella. Y fue durante estas conversaciones con \u00e9l que hab\u00eda comenzado a profundizar en el verdadero enfoque de lo que el mezcal significaba para \u00e9l; desde los or\u00edgenes de Del Maguey hasta M\u00e9xico y su gente. Aterric\u00e9 en la Ciudad de Oaxaca al comienzo del D\u00eda de los Muertos, en octubre de 2019. Hab\u00eda estado en Oaxaca antes, pero esto era completamente nuevo. Las vistas, los sonidos, los olores, la energ\u00eda, todo estaba elevado, reavivado y parec\u00eda revitalizado. La iron\u00eda es que esta semana de celebraci\u00f3n rodea a la muerte. La perspectiva occidental, o al menos anglosajona, de la muerte es sombr\u00eda; comer, dormir, cagar, pagar impuestos, morir y cenizas; una urna econ\u00f3mica si tienes suerte. Pero en Oaxaca, los difuntos son celebrados, no tanto llorados, sino vividos continuamente en esp\u00edritu. No digo que haya bailado y festejado con algunos antepasados, pero si alguna vez hubo un momento y un lugar en este mundo para convivir con ellos, este es el momento. Fue refrescante ver l\u00e1grimas, alegr\u00eda y celebraci\u00f3n frente a la muerte; algo que hab\u00eda aprendido a ser tan decadente y absoluto. Fue real y reson\u00f3 en m\u00ed, especialmente en un momento en el que acababa de perder a mi abuelo. Tambi\u00e9n me encontr\u00e9 en algunas situaciones en las que tuve momentos de claridad, de estar totalmente presente, mientras experimentaba mi propio tipo de muerte personal del ego.<\/p>\n\n Cruc\u00e9 la frontera mexicana, hacia las monta\u00f1as, en un viaje para comprender mejor el enigm\u00e1tico y salvaje esp\u00edritu del mezcal, pero tambi\u00e9n encontr\u00e9 un punto de inflexi\u00f3n cr\u00edtico en mi vida, una muda, similar a la de la serpiente, desprendiendo lo viejo, vistiendo lo nuevo, renovado. Ah\u00ed vamos de nuevo con el existencialismo. Pero era cierto.<\/p>\n\n Tuve la gran suerte de ser hospedado en la Ciudad de Oaxaca por Gabe Bonfanti, Jefe de Sostenibilidad de Del Maguey, y Misty Kalkofen, Madrina de Del Maguey. Me dejaron quedarme en su casa, me llevaron a varios mercados, fiestas, panader\u00edas, restaurantes, tiendas y lugares naturales. Incluso me ayudaron a montar un altar para mi abuelo, una tradici\u00f3n muy com\u00fan durante el D\u00eda de los Muertos, con cempas\u00fachil, pan, fruta, velas y mezcal. Nunca lo olvidar\u00e9. Incluso ahora, todav\u00eda puedo sentirlo all\u00ed, en ese momento. No puedo agradecer lo suficiente a Gabe y Misty por su hospitalidad; compartimos algunas experiencias geniales y un gran mezcal. \u00a1Stigibeu!<\/p>\n\n A pesar de mis tres a\u00f1os estudiando espa\u00f1ol en la escuela secundaria y mis siete a\u00f1os de espa\u00f1ol sucio de cocina, mi falta de fluidez qued\u00f3 al descubierto en M\u00e9xico. No estaba tan pulido como me hubiera gustado. Me las arreglaba bien en los mercados y restaurantes, pero definitivamente no estaba listo para mantener una conversaci\u00f3n educada y concisa con ninguna abuela, explicando por qu\u00e9 a\u00fan no ten\u00eda esposa Aye, mijo.<\/p>\n\n No obstante, el plan estaba en marcha. Iba a pasar cuatro semanas en San Luis Del R\u00edo, haciendo mezcal artesanal y viviendo con la familia de Paciano Cruz Nolasco, un productor original de Del Maguey durante 25 a\u00f1os y el arquitecto detr\u00e1s de Vida Mezcal. Trabajar\u00eda con su hijo Marcos Cruz en su palenque, que \u00e9l mismo hab\u00eda construido. Lenguaje formal o no, me sent\u00eda preparado. Todo estaba en su lugar y estaba listo para ir. \u00a1V\u00e1monos muchachos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un sentido del lugar: Como cocinero y barman, estoy naturalmente atra\u00eddo por el olor y el sabor, las sensaciones del paladar.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2130,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-2305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sostenibilidad"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Durante mi tiempo organizando el programa de bar en The Lark en Santa B\u00e1rbara, comenc\u00e9 a tener una experiencia mucho m\u00e1s informada y, aunque sobria, con el mezcal, gracias en gran parte a Michael Gardner y Jennifer Oakley de Del Maguey Single Village Mezcal. En este punto, hab\u00eda hecho considerablemente m\u00e1s investigaci\u00f3n sobre la categor\u00eda desde mi tumultuosa introducci\u00f3n y me sent\u00eda c\u00f3modo discutiendo el esp\u00edritu detr\u00e1s de la barra. Sin embargo, todav\u00eda no ten\u00eda un firme entendimiento de lo et\u00e9reo y austero que realmente era.<\/p>\n\n![\"\"](\"http:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-22-1-1024x688.jpeg\")
Hasta ese momento, nunca hab\u00eda experimentado tanta complejidad en una bebida destilada. Hab\u00eda tantos sabores diferentes recorriendo mi paladar, delicados pero robustos, limpios pero con tanta profundidad. Ll\u00e1malo descubrimiento, ll\u00e1malo amor, ll\u00e1malo sincron\u00eda, de cualquier manera, el mezcal me hab\u00eda encontrado. \u00bfNo es gracioso c\u00f3mo unas cuantas noches borrachas y confusas pueden convertirse en un romance de toda la vida?<\/p>\n\n![\"\"](\"http:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-34-1-1024x688.jpeg\")
Artesan\u00eda<\/h2>\n\n
Segu\u00ed expresando mi inter\u00e9s en la bebida, no solo desde el punto de vista del sabor y los sentidos, sino tambi\u00e9n desde una perspectiva artesanal.
Siendo un cocinero cuyo enfoque es la barbacoa, la simplicidad y el fuego se han convertido en dos principios fundamentalmente arraigados en lo que hago. He viajado por Estados Unidos conociendo a diferentes chefs de barbacoa, comprendiendo su oficio y cultura para poder obtener una mejor comprensi\u00f3n en un esfuerzo por refinar mis propias habilidades culinarias. Es posible que haya devorado mi peso en pechugas de res y costillas de cerdo en este momento. Quiero decir, podr\u00edas arrojar mi grasiento trasero a la parrilla.
Despu\u00e9s de aprender m\u00e1s de Michael sobre los productores y el proceso f\u00edsico de hacer mezcal, derivado del agave, el fuego y el agua, comenc\u00e9 a notar algunas fascinantes similitudes entre mi oficio y el suyo. Bienvenidos a la zona crepuscular culinaria.
Estaba en un punto de mi vida en el que ten\u00eda hambre de aventura, de perderme y de descubrir algo que no pod\u00eda ser explicado, sino que ten\u00eda que ser experimentado. Algo salvaje, primitivo, complejo y muy mal entendido y sin descubrir, me llamaba a 2,000 millas de distancia. Michael lo sab\u00eda y me ayud\u00f3 a llegar all\u00ed.<\/p>\n\nOaxaca, Mexico<\/h2>\n\n
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