{"id":2306,"date":"2020-10-22T19:48:34","date_gmt":"2020-10-22T19:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/delmaguey.com\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/"},"modified":"2026-10-28T11:01:32","modified_gmt":"2026-10-28T11:01:32","slug":"humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/","title":{"rendered":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 3"},"content":{"rendered":"\n

Una serie de tres partes<\/h4>\n\n\n\n

By: Nicholas Priedite<\/h4>\n\n\n\n

Encontrar mi ritmo<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
The Matriarch, Asunciona and her daughters prepare a meal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dorm\u00eda en el segundo piso del departamento de Marcos, justo encima de la cocina, en una habitaci\u00f3n vac\u00eda con un petate, que es una estera tejida de palma, y un poncho enrollado que hab\u00eda comprado en un mercado como almohada. Nos despert\u00e1bamos todos los d\u00edas alrededor del amanecer. Llevaba un diario de mi viaje y escrib\u00eda en \u00e9l todos los d\u00edas, anotando cada comida que ten\u00eda, cada tarea que realizaba, cada nuevo mezcal que probaba y cada persona que conoc\u00eda. Lo escrib\u00eda todo. Lo que no terminaba de escribir por la noche, lo terminaba por la ma\u00f1ana en el peque\u00f1o camino frente a la casa principal, mientras el sol me calentaba a m\u00ed y al valle, mientras la madre de Marcos, Asunci\u00f3n, y sus hijas preparaban el desayuno. Siempre eran tortillas de ma\u00edz frescas. A veces huevos, frijoles o chicharr\u00f3n, y salsa fresca. Nunca antes hab\u00eda comido tan bien. \u00a1Muchas gracias, se\u00f1oras!<\/p>\n\n\n\n

Al amanecer, Marcos y yo nos dirig\u00edamos al palenque, ya sea yendo juntos en la camioneta o yo en una peque\u00f1a motocicleta, y comenzaba el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

El asado<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Tapping the Roast<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el palenque, hay un horario que determina qu\u00e9 trabajo debe realizarse y cu\u00e1ndo, muy similar a la organizaci\u00f3n y preparaci\u00f3n en una cocina. Los ingredientes principales, salsas y guisos deben estar listos antes de comenzar con las tareas m\u00e1s peque\u00f1as. Cada d\u00eda era un poco diferente y se basaba en torno al proceso de cocimiento de las pi\u00f1as de agave. Mi primer d\u00eda completo de trabajo en el palenque fue un d\u00eda de cocimiento. Hablando de empezar con fuerza, sin piedad. Sabes que se acerca un d\u00eda de cocimiento cuando los hornos subterr\u00e1neos han sido limpiados de agave cocido del cocimiento anterior y hay agave cosechado listo para ser cocido. Estos d\u00edas requieren la mayor cantidad de mano de obra posible. Son sensibles al tiempo, calurosos, extremadamente humeantes y primero requieren mover y transportar no solo grandes troncos de \u00e1rboles curados y piedras del r\u00edo el d\u00eda anterior, sino toneladas de agave cortado, apilado y amontonado de manera organizada alrededor del horno. Es una haza\u00f1a agotadora y sorprendente que se ejecuta en cuesti\u00f3n de horas. El horno de le\u00f1a de 3 metros de profundidad se llena con suficiente madera, piedras y agave para alcanzar una altura de hasta 1.8 metros. Estamos hablando de toneladas de material, s\u00ed, toneladas, dos mil libras de toneladas, movidas a mano, y todo mientras est\u00e1 ardiendo de calor. Hasta el diablo se quedar\u00eda perplejo. Una vez que el cocimiento est\u00e1 cubierto con lonas y tierra apilada a mano, se bendice. Una cruz colocada en la parte superior del mont\u00edculo humeante, un ejercicio de buena fortuna para alejar el mal de ojo. El agave se deja cocinar durante tres a cinco d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, en el inmediato per\u00edodo posterior, es hora de tomar chelas (cervezas fr\u00edas) y el d\u00eda de trabajo pr\u00e1cticamente ha terminado. Podr\u00edas llamarlo medio d\u00eda, pero la cantidad de energ\u00eda requerida por cada par de manos involucradas merece tomar la tarde libre. Estos d\u00edas de cocimiento fueron los m\u00e1s dif\u00edciles f\u00edsicamente. Definitivamente gan\u00e9 respeto entre los hombres desde el primer d\u00eda. Era f\u00edsicamente fuerte y valiente, tambi\u00e9n mentalmente. Existe una persona ‘machista’ muy prevalente en los hombres mexicanos y su cultura. Cu\u00e1nto trabajas define tu estatus, sab\u00eda que eso ten\u00eda que establecerse desde el principio, as\u00ed que cuando lleg\u00f3 el momento de trabajar, sabes muy bien que me sumerg\u00ed de inmediato. Puro ching\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Flujo de trabajo en el Palenque<\/h2>\n\n\n\n

El flujo de trabajo en el palenque se mueve en un ciclo. Algunos de los trabajos diarios realizados a lo largo de la semana son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

El agave ahora cocido debe ser cortado en trozos m\u00e1s peque\u00f1os con un hacha y un machete. Hab\u00eda tra\u00eddo guantes, pero r\u00e1pidamente decid\u00ed que este no era el momento, ya que mi valent\u00eda demostrar\u00eda mi val\u00eda. Pronto, seis ampollas se endurecieron en cada mano durante las primeras dos semanas. Pero las manos de Marcos y su equipo, \u00bflimpias y llenas de cicatrices, pero suaves y saludables debido a a\u00f1os de trabajo manual?<\/p>\n\n\n\n

El agave cortado luego debe ser molido para que pueda fermentarse de manera m\u00e1s eficiente. Cientos de libras de agave picado se cargan a mano, luego se recogen con un rastrillo en una carretilla y se llevan al tina (tanque de madera) grande para su fermentaci\u00f3n. Si lo haces solo, la carretilla se empuja por una rampa improvisada, una viga de madera de 2×6 golpeada y apoyada en el borde, para volcarla en el tina de cuatro pies de alto. Hablando de un acto de equilibrio. Definitivamente parec\u00eda un principiante algunas veces, nada como una buena risa del gringo.<\/p>\n\n\n\n

En los tinas, el agave luego se cubre con agua de un pozo que se filtra desde el r\u00edo, bombeado por una manguera. Despu\u00e9s de una semana de fermentaci\u00f3n al aire libre alimentada por la levadura ambiental del microclima circundante de sabana\/subtropical, llega el momento de la destilaci\u00f3n. Esta fermentaci\u00f3n salvaje es una caracter\u00edstica \u00fanica del sabor distintivo del Vida Mezcal, con todas las bacterias circundantes \u00fanicas de ese espacio creando una calidad y car\u00e1cter completamente \u00fanicos para esa \u00e1rea y terroir.<\/p>\n\n\n\n

Destilaci\u00f3n artesanal<\/h2>\n\n\n\n

El bagazo y el tepache (l\u00edquido de la mezcla de agave) se sacan con un rastrillo en la carretilla nuevamente y se cargan en la parte superior de los tinas de 350 litros. Un alambique toma aproximadamente de cinco a siete carretillas de bagazo y aproximadamente nueve cubos de cinco galones de tepache. Una vez que el alambique est\u00e1 lleno, debe ser cubierto con el sombrero (tapa del alambique) y sellado con masa, una mezcla de tierra y arcilla, una t\u00e9cnica \u00e1spera pero ingeniosa que se ha vuelto ancestral. El fuego debajo del alambique se aviva y la primera pasada se ejecutar\u00e1 durante seis a ocho horas. Cada media hora, verificaba el fuego y agregaba le\u00f1a para mantener constantemente la temperatura adecuada, mis sentidos de barbacoa vibrando. Despu\u00e9s de esa primera pasada, el shishe (primer destilado) se recoge en jarras de 50 litros. El alambique gastado debe vaciarse del bagazo cocido y el tepache con un rastrillo, limpiarse y luego llenarse nuevamente, pero con el nuevo shishe. Ahora, la transformaci\u00f3n de la tierra al vapor l\u00edquido, el mundo et\u00e9reo acerc\u00e1ndose, no solo estoy presenciando sino que tambi\u00e9n estoy participando activamente en el nacimiento de un esp\u00edritu, algo mucho m\u00e1s simple y quiz\u00e1s m\u00e1s complejo que yo. Hay una energ\u00eda y una vibraci\u00f3n que fluyen a trav\u00e9s del c\u00e1lido mezcal mientras sale del ca\u00f1o del alambique. La esencia de San Luis Del R\u00edo se est\u00e1 recogiendo lentamente en una jarra de 50 litros debajo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Distillation<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esta segunda destilaci\u00f3n es un poco m\u00e1s delicada y requiere un fuego constante y una atenci\u00f3n m\u00e1s enfocada para no quemar el shishe. Aqu\u00ed es donde gran parte de la identidad y singularidad del mezcal son definidas por el palenquero (destilador), su artesan\u00eda y sus t\u00e9cnicas. Luego se corta esta pasada, separando las puntas (cabezas) del shishe (corazones) y las colas (colas), una decisi\u00f3n caracter\u00edstica \u00fanica del individuo, que solidifica el estilo artesanal del palenquero y el producto final, al igual que el trazo del pincel del pintor. Y aqu\u00ed, la mano del creador trasciende de padre a hijo. Artesan\u00eda, conocimiento y matices, transmitidos de Paciano Cruz Nolasco a Marcos Cruz Mendez.<\/p>\n\n\n\n

Cosecha<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Dos Burros<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Uno de los trabajos finales y m\u00e1s memorables que tuve antes de irme fue cosechar agave silvestre en las monta\u00f1as. Salimos temprano una ma\u00f1ana alrededor de las 4 a. m. Caminamos hacia abajo hasta el palenque. Cuando llegamos, recogimos varios machetes, una gaviota (una coa ancha y pesada), un mazo, un rifle largo, dos litros de agua, linternas y dos burros. Cargamos a los burros y luego montamos hacia el otro lado del valle, adentr\u00e1ndonos en las monta\u00f1as en busca de espad\u00edn maduro.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Loading Maguey<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un viaje de dos horas, nos acercamos a una ladera de agave, alta y puntiaguda. Amarramos a los burros en la parte inferior de la colina y continuamos caminando hacia el agave arriba, machetes en mano. Cuando llegamos al agave, el sol apenas estaba saliendo sobre el valle y brillaba sobre el pueblo. Vi humo subiendo de algunos peque\u00f1os palenques que estaban comenzando un cocimiento esa ma\u00f1ana. El humo de sus fogatas continuaba llenando el valle abajo. Marcos me mostr\u00f3 la t\u00e9cnica para cortar adecuadamente las espinas con un machete y luego c\u00f3mo cortar la ra\u00edz de la pi\u00f1a con la gaviota y el mazo. La ladera era empinada y el machete estaba afilado, las espinas del agave me miraban directamente a la cara. Fue emocionante. Era como si el maguey supiera por qu\u00e9 estaba all\u00ed, pero segu\u00eda mir\u00e1ndome fijamente, exigiendo respeto. Una vez que hab\u00edamos limpiado la mayor parte de la ladera, tuvimos que bajar y recoger las pi\u00f1as, cada una pesando aproximadamente 40-50 kg (80-100 libras). Las recortamos y limpiamos con el machete y luego las cargamos en los burros y regresamos caminando. Debo agregar que la fuerza y confiabilidad de los burros no deben pasarse por alto. Estas criaturas deben ser celebradas por su resistencia y poder, aunque a veces puedan tener una actitud. Creo que no hay carga demasiado robusta ni terreno demasiado accidentado para estos brutos. Nuestro viaje tom\u00f3 alrededor de nueve horas. Fue agotador. Comparar\u00eda la habilidad de aquellos que cosechan agave silvestre con los sherpas de Nepal, completamente en sinton\u00eda con su tierra, pero empu\u00f1ando un rifle y machetes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Marcos in his element<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esos ciertamente no fueron todos, pero algunos de los trabajos que tuve haciendo mezcal artesanal. Requieren una cantidad seria de trabajo f\u00edsico y mano de obra. No hay m\u00e1quinas, automatizaci\u00f3n, instrumentos o tecnolog\u00eda que ayuden en el proceso. Es puro instinto; sangre, sudor y l\u00e1grimas. Todav\u00eda me impresiona lo precisos y eficientes que eran Marcos y los dem\u00e1s para determinar el contenido de alcohol por volumen de su mezcal con un carrizo (una ca\u00f1a similar al bamb\u00fa), dibujando un chorro en una j\u00edcara (calabaza) y viendo c\u00f3mo se asentaban las perlas en la superficie, lo que les dec\u00eda si era alto o bajo.<\/p>\n\n\n\n

Todo este trabajo no podr\u00eda haberse hecho sin el trabajo en equipo de los dem\u00e1s en el palenque. Son algunas de las personas m\u00e1s trabajadoras que he conocido, y tengo mucha suerte de haber trabajado junto a ellos y ahora tenerlos como amigos. Pero todos estos caminos llevan de vuelta al creador original, las manos de Paciano Cruz Nolasco. Un hombre que literalmente tall\u00f3 el camino hacia San Luis Del Rio con sus propias manos, el padre de su hijo, Marcos Cruz Mendez, un hombre con su propia \u00e9tica y fervor, y un guardi\u00e1n de su familia y de la cultura que rodea a Vida Mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Gracias y saludos a la familia Cruz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Checking out Las Perlas<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tiempo familiar<\/h2>\n\n\n\n

Marcos y yo regres\u00e1bamos del trabajo justo antes del atardecer. Me duchaba, volv\u00eda para cenar y me sentaba con el resto de la familia en la mesa. La joven sobrina y sobrino de Marcos, Vida y Edwin, siempre quer\u00edan jugar, a veces \u00edbamos a caminar al centro para jugar baloncesto o comer tlayudas y tacos. Disfrutaba mucho ese tiempo. Aunque hab\u00eda una peque\u00f1a barrera del idioma, la mayor\u00eda del pueblo hablaba una lengua zapoteca nativa y el espa\u00f1ol como segunda lengua, pod\u00edamos entendernos, y lo que no pod\u00edamos comunicar verbalmente, lo pod\u00edamos decir sin palabras. Me sent\u00ed bienvenido y cuidado sinceramente. Incluso tuve la oportunidad de tomar un d\u00eda libre del palenque para quedarme con las mujeres, Asunciona, Mary Lou, Emma, Nayeli y Gloria, para aprender a preparar mole negro, una experiencia culinaria que nunca podr\u00eda ser reemplazada. De hecho, todav\u00eda tengo algo en mi congelador para las pr\u00f3ximas fiestas. La comida que prepararon para m\u00ed todav\u00eda la puedo saborear y, a partir de ahora, siempre influir\u00e1 en la comida que cocine. Mole tamales y chocolate, todav\u00eda la mejor combinaci\u00f3n de comida y bebida que he tenido. Muchas gracias, se\u00f1oras.<\/p>\n\n\n\n

Reflexi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Trabajar en el palenque fue muy gratificante. Aprend\u00ed mucho sobre el proceso y lo que realmente significa hacer mezcal artesanal. Es una artesan\u00eda humilde, antigua, que exige concentraci\u00f3n, atenci\u00f3n, trabajo duro y habilidad. Es un producto de su entorno y de la tierra. Es et\u00e9reo, y entiendo perfectamente por qu\u00e9. Es gracias al trabajo y esfuerzo de las personas y su comunidad. Hay algo muy especial en San Luis y su gente. Todos trabajan juntos para crear un producto \u00fanico y innegablemente suyo, a\u00fan vivo en el pasado m\u00edtico, humildemente tra\u00eddo al mundo por Del Maguey. Es puro, algo para apreciar y compartir.<\/p>\n\n\n\n

Cuando llegu\u00e9 al final de mi estancia, me sent\u00ed satisfecho. Hab\u00eda hecho un gran amigo en Marcos. Pasamos todos los d\u00edas juntos, nos conocimos muy bien, re\u00edmos, lloramos y logramos meternos en algunos problemas. Todav\u00eda me env\u00eda fotos vergonzosas de nuestras noches en el palenque. Aparentemente, soy un mejor bailar\u00edn de lo que jam\u00e1s imagin\u00e9. Es inspirador, alguien a quien seguir\u00e9 admirando. Alguien que no solo es talentoso en lo que hace, sino alguien que est\u00e1 dispuesto y lo suficientemente loco como para seguir haci\u00e9ndolo. Y solo \u00e9l sabe si alguna vez alcanzar\u00e1 la perfecci\u00f3n a sus ojos, pero por lo que he visto, empuja los l\u00edmites y roza esa l\u00ednea constantemente.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Marcos and Nick \u2013 One month later, best buds.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oaxaca y M\u00e9xico nunca ser\u00e1n lo mismo para m\u00ed. Siempre pensar\u00e9 en ellos cuando piense en M\u00e9xico y cuando beba mezcal. \u00bfHe cambiado debido a este viaje? Por supuesto, estamos constantemente cambiando de nuevas formas, redefini\u00e9ndonos y remodel\u00e1ndonos. Mi enfoque y filosof\u00eda sobre la comida y la cocina se ha vuelto m\u00e1s desarrollado y agudo. El dominio de mi propia artesan\u00eda de cocinar con fuego significa mucho m\u00e1s para m\u00ed. En el pasado, me he sentido pose\u00eddo, casi fuera de control con mi obsesi\u00f3n por el fuego y la comida, sin entender completamente su prop\u00f3sito. Pero aqu\u00ed he logrado encontrar una nota resonante dentro de mi propia locura. Nuestra insaciable apetito por la creaci\u00f3n, no la perfecci\u00f3n, en su forma desinhibida y \u00fanica es lo que hace interesante la vida. Traduce cultura, tradici\u00f3n, herencia, historia y un modo de vida. Descubr\u00ed una nueva conexi\u00f3n, una sinapsis entre yo mismo y el mundo que me rodea, no solo recompensada con nuevas vistas, sonidos, sabores y olores, sino con nuevas relaciones, amigos de por vida y familia. El mezcal puro ha cambiado mi vida y seguir\u00e1 haci\u00e9ndolo mientras contin\u00fao compartiendo su belleza y la belleza de la artesan\u00eda y la conexi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cuando te acercas a la mayor\u00eda de los pueblos en Oaxaca, un arco construido, normalmente pintado con el nombre de ese pueblo, te notifica d\u00f3nde has llegado. Cuando entr\u00e9 bajo el arco de San Luis Del Rio, dec\u00eda MEZCAL ES VIDA, el mezcal es vida. Y cuando me fui semanas despu\u00e9s, la misma frase se asomaba sobre mis hombros, ofreciendo un adi\u00f3s silencioso y sincero, como si pudiera ver la transformaci\u00f3n que acababa de experimentar en mis ojos. Era la misma frase, pero ahora parec\u00eda llevar un significado diferente. El mezcal es trascendental, misterioso y con prop\u00f3sito. Creo que es una de las representaciones m\u00e1s cercanas de nuestra conexi\u00f3n con la tierra y entre nosotros. Por mucho que creas que lo entiendes, descubres que hay mucho m\u00e1s por descubrir, nuestro viaje recompensado con experiencia, enriqueci\u00e9ndonos constantemente.<\/p>\n\n\n\n

Muchas gracias a Marcos y a la familia Cruz. Los extra\u00f1o a todos. Todo lo que aprend\u00ed y sent\u00ed se quedar\u00e1 conmigo para siempre. Tu amistad significa el mundo. Ahora, el mezcal corre por mis venas y siempre recordar\u00e9 a San Luis. Saludos y Stigibeu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una serie de tres partes By: Nicholas Priedite Encontrar mi ritmo Dorm\u00eda en el segundo piso del departamento de Marcos, justo encima de la cocina, en una habitaci\u00f3n vac\u00eda con un petate, que es una estera tejida de palma, y un poncho enrollado que hab\u00eda comprado en un mercado como almohada. Nos despert\u00e1bamos todos los…<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2134,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-2306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sostenibilidad"],"acf":[],"yoast_head":"\nHumo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Del Maguey\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-10-22T19:48:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-28T11:01:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"806\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Del Maguey Team\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@DelMagueyMezcal\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@DelMagueyMezcal\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Del Maguey Team\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"14 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\"},\"author\":{\"name\":\"Del Maguey Team\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0\"},\"headline\":\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 3\",\"datePublished\":\"2020-10-22T19:48:34+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T11:01:32+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\"},\"wordCount\":2831,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg\",\"articleSection\":[\"Sostenibilidad\"],\"inLanguage\":\"es-MX\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\",\"name\":\"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg\",\"datePublished\":\"2020-10-22T19:48:34+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-28T11:01:32+00:00\",\"description\":\"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-MX\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-MX\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg\",\"width\":1200,\"height\":806},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Humo en el Valle\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\",\"name\":\"Del Maguey Single Village Mezcal\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-MX\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization\",\"name\":\"Del Maguey\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-MX\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png\",\"width\":696,\"height\":696,\"caption\":\"Del Maguey\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey\",\"https:\/\/x.com\/DelMagueyMezcal\",\"https:\/\/www.instagram.com\/delmagueymezcal\",\"https:\/\/www.youtube.com\/@DelMagueyMezcal\"]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0\",\"name\":\"Del Maguey Team\",\"url\":\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/author\/del-maguey-team\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey","description":"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/","og_locale":"es_MX","og_type":"article","og_title":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey","og_description":"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.","og_url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/","og_site_name":"Del Maguey","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey","article_published_time":"2020-10-22T19:48:34+00:00","article_modified_time":"2026-10-28T11:01:32+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":806,"url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Del Maguey Team","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@DelMagueyMezcal","twitter_site":"@DelMagueyMezcal","twitter_misc":{"Written by":"Del Maguey Team","Est. reading time":"14 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/"},"author":{"name":"Del Maguey Team","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0"},"headline":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal – Parte 3","datePublished":"2020-10-22T19:48:34+00:00","dateModified":"2026-10-28T11:01:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/"},"wordCount":2831,"publisher":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg","articleSection":["Sostenibilidad"],"inLanguage":"es-MX"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/","name":"Humo en el Valle: Reflexiones de un aprendiz de mezcal - Parte 3 · Del Maguey","isPartOf":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg","datePublished":"2020-10-22T19:48:34+00:00","dateModified":"2026-10-28T11:01:32+00:00","description":"Humo en el Valle, parte 3: la vida en el palenque, del horneado del agave y la destilaci\u00f3n artesanal a la cosecha, contada por un aprendiz de mezcal.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-MX","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-MX","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#primaryimage","url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg","contentUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Nick-P-Smoke-in-Valley-26.jpg","width":1200,"height":806},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/humo-valle-reflexiones-aprendiz-mezcal-parte-3\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Humo en el Valle"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#website","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/","name":"Del Maguey Single Village Mezcal","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-MX"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#organization","name":"Del Maguey","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-MX","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png","contentUrl":"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/social-logo.png","width":696,"height":696,"caption":"Del Maguey"},"image":{"@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/delmaguey","https:\/\/x.com\/DelMagueyMezcal","https:\/\/www.instagram.com\/delmagueymezcal","https:\/\/www.youtube.com\/@DelMagueyMezcal"]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/#\/schema\/person\/f1530cab95b990e19851eb6dbc1e84d0","name":"Del Maguey Team","url":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/author\/del-maguey-team\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2306"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4748,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2306\/revisions\/4748"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}