{"id":2324,"date":"2024-01-28T16:26:47","date_gmt":"2024-01-28T16:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/delmaguey.com\/mezcal-tipos\/"},"modified":"2026-10-28T11:01:29","modified_gmt":"2026-10-28T11:01:29","slug":"mezcal-tipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delmaguey.com\/es\/mezcal-tipos\/","title":{"rendered":"Diferentes tipos de Mezcal: la gu\u00eda completa"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La popularidad del mezcal aumenta lenta pero constantemente. Su diversidad, no s\u00f3lo en las variedades de los estados que producen este licor \u00fanico, sino en los diferentes tipos de agave que se utilizan en su ancestral proceso de producci\u00f3n es lo que hace de este licor un viaje \u00fanico y ahumado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viajemos juntos para comprender los distintos tipos de mezcal y sus caracter\u00edsticas \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de agave utilizados en la elaboraci\u00f3n del Mezcal<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras que el tequila se elabora exclusivamente con un tipo de agave, el mezcal se elabora con m\u00e1s de una docena de variedades de agave diferentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esa no es la \u00fanica diferencia entre las dos bebidas espirituosas m\u00e1s famosas de M\u00e9xico, si quieres distinguirlas mejor consulta nuestro post sobre<a href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/mezcal-tequila-diferencias\/\"> tequila vs mezcal.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para los curiosos sobre los diferentes tipos de agave utilizados en la producci\u00f3n de mezcal, puede consultar nuestra p\u00e1gina sobre<a href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/agave\/\"> tipos de agave.<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de Mezcal<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen principalmente 2 tipos de Mezcal, el Mezcal Artesanal y el Mezcal Ancestral.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ser categorizado como uno u otro, el Mezcal tiene que tener las siguientes especificidades en cuanto a m\u00e9todos de cocci\u00f3n, molienda, fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/mezcal-clases.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7976\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mezcal Artesanal<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su elaboraci\u00f3n debe cumplir con al menos las siguientes cuatro etapas y equipos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(a) <strong>Cocci\u00f3n<\/strong>: la cocci\u00f3n de las cabezas o pi\u00f1as de maguey o agave debe realizarse en fosa u hornos elevados de mamposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">b) <strong>Molienda<\/strong>: este proceso debe realizarse con mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o molinillo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">c) <strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong>: estos procesos deben realizarse en cavidades de piedra, tierra o tronco, piletas de mamposter\u00eda, recipientes de madera o barro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">d) <strong>Destilaci\u00f3n<\/strong>: para ser catalogado como Mezcal Artesanal, el proceso de destilaci\u00f3n puede realizarse con fuego directo en alambiques de caldera de cobre o vasijas de barro y alambiques de barro, madera, cobre o acero inoxidable.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mezcal Ancestral<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n podemos encontrar el Mezcal Ancestral. Se trata del mezcal en su forma m\u00e1s pura, siguiendo m\u00e9todos de producci\u00f3n ancestrales que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su elaboraci\u00f3n debe cumplir al menos con las siguientes cuatro etapas y equipos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">a) <strong>Cocci\u00f3n<\/strong>: el proceso de cocci\u00f3n de las cabezas de maguey o agave, pi\u00f1as, s\u00f3lo puede realizarse en hornos de pozo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">b) <strong>Molienda<\/strong>: este proceso debe realizarse con mazo, tahona, molino chileno o egipcio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">c) <strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong>: la fermentaci\u00f3n del mezcal debe realizarse en cavidades de piedra, tierra o tronco, piletas de mamposter\u00eda, recipientes de madera o barro, pieles de animales..<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">d) <strong>Destilaci\u00f3n<\/strong>: el proceso de destilaci\u00f3n del mezcal para ser catalogado como Mezcal Ancestral tiene que ser con fuego directo en ollas de barro y vasijas de barro o madera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si quieres saber m\u00e1s sobre las diferencias entre el <a href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/mezcal-artesanal-ancestral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mezcal artesanal y el mezcal ancestral<\/a>, te invitamos a visitar la gu\u00eda de Del Maguey, donde se explican en detalle los m\u00e9todos de producci\u00f3n, las t\u00e9cnicas tradicionales y el significado cultural que distingue a cada estilo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Clases de Mezcal<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/types-mezcal.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7974\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pasando a las clases de mezcal, existen seis clases de mezcal seg\u00fan las NOM (Normas Oficiales Mexicanas):<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mezcal Blanco o Mezcal Joven<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empezamos con mezcal blanco o joven. Este mezcal es conocido por su car\u00e1cter fresco y vibrante. Su perfil de sabor captura la verdadera esencia del agave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de mezcal tiende a ser incoloro y transl\u00facido y no se somete a ning\u00fan tipo de procesamiento posterior.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mezcal Reposado<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de Mezcal debe permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mezcal A\u00f1ejo<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de Mezcal debe permanecer m\u00e1s de 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los m\u00e9todos de producci\u00f3n del Mezcal<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/mezcal-types-production.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7978\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Profundicemos ahora en los diversos m\u00e9todos utilizados en la elaboraci\u00f3n del mezcal.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Las tradicionales ollas de barro y cubas de fermentaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tradicionalistas prefieren las vasijas de barro y las cubas de fermentaci\u00f3n, preservando las t\u00e9cnicas tradicionales que se han utilizado durante siglos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas modernas: Acero inoxidable y ollas a presi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro lado, las t\u00e9cnicas modernas utilizan acero inoxidable y ollas a presi\u00f3n, lo que acelera el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Proceso de Destilaci\u00f3n: Alambiques de Cobre <\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La destilaci\u00f3n es un paso fundamental en la elaboraci\u00f3n del mezcal. Se utilizan alambiques de cobre y alambiques de columna, cada uno de los cuales contribuye al perfil de sabor final.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El agujero usado de Horno, clave en la producci\u00f3n del Mezcal Artesanal<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/mezcal-smoky-taste.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7934\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El horno de le\u00f1a es la base de la elaboraci\u00f3n del mezcal. Aqu\u00ed se tuestan los corazones de agave o pi\u00f1as, que infunden al mezcal notas terrosas y ahumadas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Envejecimiento del mezcal: De 12 meses a 30 a\u00f1os<\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El envejecimiento del mezcal es un arte en s\u00ed mismo. Dependiendo del periodo de a\u00f1ejamiento, se puede experimentar una gama de sabores, desde la exuberancia juvenil de 12 meses hasta la profunda complejidad de 30 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El mejor tipo de Mezcal: C\u00f3mo elegir el adecuado<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delmaguey.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/mezcal-calories-enjoying-with-responsability.webp\" alt=\"Mezcal Calories Information, enjoy it with responsability\" class=\"wp-image-7737\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No existe un \u201cmejor\u201d mezcal absoluto: todo depende de las preferencias personales. Ya sea para una reuni\u00f3n informal o para una ocasi\u00f3n especial, lo importante es elegir el mezcal que mejor encaje con tu gusto y con el momento. Afirmar que un mezcal es superior a otro ser\u00eda injusto, ya que cada expresi\u00f3n refleja un origen, un proceso y un car\u00e1cter propios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esperamos que esta gu\u00eda te ayude a orientarte en el diverso y apasionante mundo del mezcal. Te invitamos a <a href=\"https:\/\/delmaguey.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">explorar el universo de Del Maguey<\/a>, descubrir sus distintas expresiones y saborear la riqueza de matices que ofrece el mezcal artesanal, hasta encontrar aquel que mejor se adapte a ti. \u00a1Salud!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La popularidad del mezcal aumenta lenta pero constantemente. 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