En lo alto del borde que separa los Valles Centrales de Oaxaca de la Sierra Sur, la familia Cruz Antonio tuesta el agave Espad\u00edn en un horno de tierra excavado en la ladera de roca gran\u00edtica de una remota aldea zapoteca llamada Las Milpas. La casa y el palenque est\u00e1n rodeados de campos de ma\u00edz, plantaciones de agave y bosques de robles, donde crecen de forma silvestre los agaves tepeztate, tobala y mexicano. Para Del Maguey, Anastasio y sus hijos, Rigoberto, Abel y Pedro, as\u00ed como su nieto Juan Uriel, muelen el agave con caballo y piedra, lo fermentan con levadura silvestre y lo destilan dos veces en peque\u00f1os alambiques de cobre. Cuando Ron Cooper conoci\u00f3 a Anastasio, dijo que ni siquiera tuvo que probar el mezcal para saber que ser\u00eda especial, porque el propio elaborador era tan aut\u00e9ntico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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