La receta de Pechuga de Del Maguey y la familia Carlos es la receta original autorizada para su exportaci\u00f3n desde Oaxaca al mundo. Se trata de un mezcal de temporada y ceremonial, cuyos ingredientes son un testimonio vivo del sincretismo de las celebraciones vinculadas al D\u00eda de Muertos en Oaxaca. En torno a estas tradiciones del D\u00eda de Muertos, maduran las manzanas silvestres de monta\u00f1a, los pl\u00e1tanos, la pi\u00f1a y las ciruelas. Ingredientes del Viejo Mundo, como almendras, canela, an\u00eds estrellado y arroz, tambi\u00e9n se maceran y se colocan en la olla de barro junto con Minero Espad\u00edn, que tiene un 50 % de alcohol por volumen. En esta tercera destilaci\u00f3n, se suspende una pechuga de pollo en el alambique sobre los ingredientes macerados y el licor se calienta lentamente y se destila durante un m\u00e1ximo de 24 horas. No es de extra\u00f1ar que este licor se reserve para ocasiones especiales: bautizos, bodas y el D\u00eda de Muertos; y que, despu\u00e9s, la pechuga se coloque con reverencia en el altar familiar.<\/p>\n\n\n\n
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