El agave papalometl, cuyo nombre proviene de la palabra n\u00e1huatl que significa \u201cmariposa\u201d debido a sus hojas anchas, prospera en la zona tropical de la Mixteca Alta. La clasificaci\u00f3n y taxonom\u00eda de esta variedad de maguey es compleja. En general, el papalome es el mismo agave que la tobala del Valle Central (A. potatorum), aunque con las caracter\u00edsticas propias del terru\u00f1o de la regi\u00f3n. Sin embargo, se reconoce que A. nussaviorum y A. seemanniana, que son similares en apariencia y sabor a A. potatorum, tambi\u00e9n pueden considerarse papalome en la regi\u00f3n mixteca y en San Pedro Teozacoalco. El maestro Fernando Caballero Cruz (El Bigote) y su esposa Petra destilan utilizando una olla de acero inoxidable con condensador de arcilla y tubos de bamb\u00fa. El pueblo es el sitio de una antigua capital mixteca, gobernada por el rey Ocho Ciervos Garra de Jaguar, y los mezcales producidos por El Bigote y Petra son dignos de la realeza. Ricas notas de cuero, aceituna negra, cerezas negras secas y un final terroso, sabroso y a hongos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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