El mezcal es una bebida histórica y tradicional de México. Es tan compleja como célebre.
Como exploramos en este post donde explicamos cómo se elabora el Mezcal, esta icónica bebida espirituosa se elabora a partir de diferentes variedades de agave, cada una de ellas producida en diferentes regiones de México.
En este post haremos un recorrido por las regiones mexicanas donde se elabora el Mezcal.
Dónde se elabora el mezcal en México: Lugares
El Mezcal se produce en una amplia zona del territorio de México. Para que una zona pueda producir Mezcal, el principal requisito es que el agave producido en esa región tenga una cantidad mínima de azúcares naturales para el proceso de destilación.
Estas zonas suelen estar protegidas por la Denominación de Origen Mezcal o DOM.
ESTADOS PRODUCTORES DE MEZCAL
Entre los estados productores de mezcal, Oaxaca es el más conocido, con cerca del 85% de toda la producción elaborada dentro de sus fronteras.
Otros estados con regiones mezcaleras oficiales de México son Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes, Michoacán, Tamaulipas y Guanajuato.
Cada uno de estos estados mezcaleros aporta su toque único al mezcal, creando un rico tapiz de sabores y estilos.
¿Dónde se puede elaborar el mezcal?
Como hemos mencionado antes, según el gobierno de México, el auténtico mezcal sólo puede proceder de las Denominaciones de Origen oficiales del país.
Esto significa que, para que una bebida sea certificada oficialmente como mezcal, debe proceder de estas regiones mezcaleras DO específicas de México.
CERTIFICACIÓN Y AUTENTICIDAD
Mezcal is one of the most traditional Mexican drinks and it’s deeply connected with the evolution of the country and its people.
In order to preserve the spirit’s authenticity, the quality and to keep the traditional production methods alive, producers and maestros palenqueros must adhere to the Consejo Regulador del Mezcal (CRM).
This CRM is the government part tasked in regulating the industry of Mezcal, ensuring that the spirit is crafted in the locations that follow the guidelines marked in terms of cultivation and production of Mezcal.
Each bottle of Mezcal that it’s certified, carries a seal of approval. This seal guarantees that the Mezcal follows the standards marked by the DOM and the CRM.
Conclusiones
El mezcal ha crecido no sólo en producción, donde en los últimos 10 años casi se ha multiplicado por 8, sino también en popularidad.
Cada vez son más los mixólogos de todo el mundo que utilizan el mezcal para crear cócteles innovadores con los que dar a conocer el sabor único de esta bebida espirituosa a un público ávido de sabores únicos.
Este aumento de la demanda en el mercado ha provocado un incremento de la producción de agave silvestre, el principal ingrediente para la elaboración del Mezcal.
Por ello, creemos que es crucial para México mantener estas certificaciones que garantizan que la tradición, la calidad y la sostenibilidad de la producción de mezcal permanezcan protegidas.
