Estos agaves crecen silvestres a la sombra de los robles, en acantilados y en cañones envueltos en nubes, y algunos tardan treinta años en estar listos. El Tobalá, el primer mezcal de agave silvestre que se exportó a los Estados Unidos, es tan pequeño que se necesitan ocho piñas para igualar una de Espadín. Las familias que elaboran estos mezcales saben dónde crece cada planta y cuándo dejarla en paz. Lo que llega a la botella es pequeño y único, y se agota hasta que el agave vuelve a crecer.
Un manjar excepcional destilado a partir de agave semisilvestre que madura durante más de 18 años. La familia tuesta las…
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