Mezcal Del Maguey Pechuga
La receta de Pechuga de Del Maguey y la familia Carlos es la receta original autorizada para su exportación desde Oaxaca al mundo. Se trata de un mezcal de temporada y ceremonial, cuyos ingredientes son un testimonio vivo del sincretismo de las celebraciones vinculadas al Día de Muertos en Oaxaca. En torno a estas tradiciones del Día de Muertos, maduran las manzanas silvestres de montaña, los plátanos, la piña y las ciruelas. Ingredientes del Viejo Mundo, como almendras, canela, anís estrellado y arroz, también se maceran y se colocan en la olla de barro junto con Minero Espadín, que tiene un 50 % de alcohol por volumen. En esta tercera destilación, se suspende una pechuga de pollo en el alambique sobre los ingredientes macerados y el licor se calienta lentamente y se destila durante un máximo de 24 horas. No es de extrañar que este licor se reserve para ocasiones especiales: bautizos, bodas y el Día de Muertos; y que, después, la pechuga se coloque con reverencia en el altar familiar.
Perfil de sabor
Cata
Frutas y especias de la cosecha, albahaca, limón, clavo, mar
Fruta y albahaca con notas de limón y sutiles toques salados
Clavo y especias de temporada con una complejidad extraordinaria
Salinidad oceánica y un final largo, complejo y sublime
Origen
Valles Centrales
Santa Catarina Minas
5900 ft
Arcilla y piedra caliza
Espadín (Agave angustifolia Haw.)
7 a 9 años
El proceso
Luis Carlos Vásquez, Luis Carlos Martinez, Alejandra Arellanos
Se extrae a mano de suelos arcillosos y calizos después de 7 a 9 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Machacado a mano con palos de madera · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea prolongada
Qué define este mezcal
MINAS MEZCAL: EL NOBLE CAMINO LENTO
“El verdadero valor de este mezcal radica en no dejar que este pueblo muera. Es como nuestros difuntos: no mueren a menos que se les olvide. No debemos olvidar cómo se hace esto: su esencia, sus fundamentos, cómo se creó por primera vez.” “Con una vasija de barro es más lento, pero más noble.”
Lo que dejaron atrás las minas
Santa Catarina Minas, que en su día fue un centro neurálgico de la extracción de plata, oro y cobre, debe su nombre a las minas que dieron forma a su territorio. Bajo sus tranquilas calles se extiende un terreno rico en rocas volcánicas, donde las vetas minerales atraían antaño a quienes buscaban fortuna. Hoy en día, el agua sigue siendo su verdadero tesoro: los pozos y los embalses de agua de lluvia alimentan los alambiques de barro y los campos de agave que continúan el legado de las minas.
La Familia Estudiada de Minas
Es poco común encontrar mezcaleros de tradición ancestral cuyos hijos hayan ido todos a la universidad, y más aún verlos regresar al palenque. En Santa Catarina Minas, donde la producción ancestral se guarda como un secreto de familia, la familia Carlos se destaca por combinar la educación formal con los conocimientos heredados. Luis, el hijo mayor de Luis Carlos, estudió medicina veterinaria; una de sus hermanas se formó como chef y la otra como enfermera. Cada uno eligió un camino diferente, pero los tres regresaron al mezcal con la misma convicción que alguna vez tuvo su abuelo Florencio, Don Lencho. Esa mezcla, entre educación y tradición, es parte de lo que hace que Minas se sienta tan singular, un lugar donde vidas cultas giran en torno a un oficio ancestral.
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