Dr. Feel Good

POR LEO ROBITSCHEK — CIUDAD DE NUEVA YORK, NUEVA YORK

• 1 onza de mezcal Del Maguey Minero Single Village
• 3⁄4 de onza de jerez fino
• 3⁄4 de onza de jarabe de aguacate (receta abajo)
• 1⁄2 onza de aperitivo de genciana Suze
• 1⁄2 onza de jugo de limón recién exprimido
• 1⁄4 de onza de licor génépy
• 1⁄4 de onza de jarabe de agave picante (receta abajo)
• 1 rodaja de pepino, para decorar Chile Aleppo, para escarchar el vaso
• Sal, para escarchar el vaso

Combina todos los ingredientes, excepto los ingredientes para decorar y escarchar, en una coctelera, agrega hielo y agita. Cuela en un vaso doble que haya sido escarchado con chile Aleppo y sal. Adorna con la rodaja de pepino.

JARABE DE AGUACATE
Disuelve 2 tazas de azúcar en 1 taza de agua en un tazón grande. Combina con 2 tazas de aguacate en cubos y 2 tazas de jugo de lima recién exprimido y, usando una batidora de mano, bate hasta que esté muy suave. Pasa por un colador de malla fina tipo chinois. El jarabe conserva su color durante 2 días cuando se guarda en el refrigerador.

JARABE DE AGAVE PICANTE
Corta en cubos, quita el corazón y las semillas de 4 chiles jalapeños. Cargalos en una batidora iSi Whip con 31⁄2 tazas de agua caliente según las instrucciones del fabricante y deja reposar durante 5 minutos. Pasa por un colador de malla fina tipo chinois y combina con 7 tazas de néctar de agave. Almacena en el refrigerador por hasta 2 días.