HIGH DESERT SWIZZLE

Por Tommy Klus — Portland, Oregón

• 1-1⁄2 onzas de mezcal Del Maguey Vida Single Village
• 3⁄4 de onza de jugo de lima recién exprimido
• 3⁄4 de onza de vinagre de fresa (receta abajo)
• 1⁄4 de onza de jarabe Demerara (receta abajo)
• 1 rodaja de lima, para decorar

Combina el mezcal, el jugo de lima, el vinagre de fresa y el jarabe Demerara en un vaso alto. Llénalo dostercios con hielo triturado y mezcla con fuerza. El vaso debe enfriarse. Agrega más hielo triturado, llenando la parte superior. Decora con la rodaja de lima.

VINAGRE DE FRESA

Lava y quita el pedúnculo de una pinta de fresas frescas Pésalas y colócalas en un recipiente plano. Agrega un peso igual de azúcar de caña evaporado. Cubre con papel film y deja reposar la mezcla durante la noche. Al día siguiente, cuando esté todo pegajoso, agrega una cantidad igual de vinagre de champagne y mezcla para disolver el azúcar. Cubre y refrigera durante otras 12 horas. Una vez que el azúcar esté incorporado, cuela a través de un colador de malla o una gasa. Embotella y almacena en el refrigerador durante hasta 6 meses.

JARABE DEMERARA

Combina 2 partes de azúcar Demerara con 1 parte de agua en una cacerola a fuego medio para disolver el azúcar. No hiervas. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, retira del fuego y deja enfriar. Embotella y almacena en el refrigerador durante hasta 1 mes.