Mezcal Del Maguey Cuixe
Elaborado en una ladera de Santa María Albarradas, rodeado de árboles frutales y rosales. Fermentado naturalmente y destilado dos veces en un alambique de cobre calentado con leña. «Cuixe» se refiere, en zapoteco, a la apariencia de un perfil descuidado, con hojas secas en la base del corazón que se elevan hacia pencas muy verdes o hojas que se distinguen de otras especies, como el espadín. Es una variedad poco común de la familia de agaves Rhodacantha que madura entre 12 y 18 años en el clima fresco de la montaña. La textura cremosa característica del maestro Rogelio se percibe en el paladar medio.
Perfil de sabor
Cata
Hoja santa, jalapeño fresco, lila, guayaba, lichi, mineralidad
Hoja santa y lila con jalapeño verde fresco
Notas de guayaba y lichi con un paladar medio cremoso
Estructurado y mineral, con notas de plátano y un final seco y prolongado
Origen
Bosques de montaña, valles centrales y región Mixe
Santa Maria Albarradas
6500 ft
Arcilla de montaña
Cuixe (Agave karwinskii)
15 a 20 años
El proceso
Rogelio Martínez Cruz, Aaron Salvador Martinez
Cortado a mano en las laderas de las montañas después de 15 a 20 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Molienda en molino · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea
Qué define este mezcal
LA MANERA TRANQUILA DE ROGELIO
El mezcal de Rogelio es tranquilo. Tiene una elegancia sencilla, elaborado en silencio junto a Esteban, quien es sordo. Los únicos sonidos son el burbujeo de la fermentación y la piedra de moler. Hay una radio cerca, pero nunca la encienden.
La montaña y su bosque nuboso
Enclavada en las tierras altas de los Valles Centrales de Oaxaca, Santa María Albarradas está rodeada de montañas y bosque nuboso. El camino que lleva hasta allí serpentea sin fin cuesta arriba, atravesando un pueblo que parece suspendido entre la tierra y las nubes.
EL CÍRCULO DE APOYO DE ROGELIO
En el centro se encuentra Don Rogelio Martínez Cruz, quien ahora tiene más de setenta años. Nunca se casó ni tuvo hijos, lo cual es inusual, por decir lo menos. Sin embargo, de alguna manera siempre está rodeado de mujeres: sus dos hermanas, sus sobrinas y sus amigas, quienes cocinan para él, lo cuidan y se encargan de que la casa funcione. Él se muestra feliz en medio de este círculo de mujeres decididas. En el palenque, un pequeño equipo de sobrinos y vecinos ayuda con la producción, principalmente Esteban, un hombre sordo que fue adoptado por la familia cuando era pequeño.
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