Mezcal Del Maguey Wild Jabali
Jabalí es poco común en los Estados Unidos debido a su tendencia a formar espuma debido a los altos niveles de saponina durante su elaboración. Elaborado meticulosamente por el maestro Rogelio, el mismo artesano responsable de los aclamados Tobalá y Tepextate. Notas complejas de higos frescos, manzanas horneadas, anís estrellado y un sutil toque de corteza de parmesano. Ganador del premio al Mejor Licor Nuevo en Tales of the Cocktail (2018)
Flavor Profile
Tasting
Higos, manzanas, anís estrellado, corteza de parmesano, notas florales
Higos frescos y manzanas al horno con anís estrellado
Corteza de parmesano y acidez viva con complejidad floral
Notas florales y de sándalo con un final largo y sabroso
More on Tasting
Higos, manzanas, anís estrellado, corteza de parmesano, notas florales
Origin
Bosques de montaña, valles centrales y región mixe
Santa Maria Albarradas
6500 ft
Montañas Rocosas
Jabalí (Agave convallis)
18 a 25 años
The Process
Palenque familiar local, Santa María Albarradas
Extraído a mano de las laderas rocosas de las montañas tras un período de entre 18 y 25 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Molienda en molino · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea
What defines this mezcal
LA MANERA TRANQUILA DE ROGELIO
El mezcal de Rogelio es tranquilo. Tiene una elegancia sencilla, elaborado en silencio junto a Esteban, quien es sordo. Los únicos sonidos son el burbujeo de la fermentación y la piedra de moler. Hay una radio cerca, pero nunca la encienden.
La montaña y su bosque nuboso
Enclavada en las tierras altas de los Valles Centrales de Oaxaca, Santa María Albarradas está rodeada de montañas y bosque nuboso. El camino que lleva hasta allí serpentea sin fin cuesta arriba, atravesando un pueblo que parece suspendido entre la tierra y las nubes.
EL CÍRCULO DE APOYO DE ROGELIO
En el centro se encuentra Don Rogelio Martínez Cruz, quien ahora tiene más de setenta años. Nunca se casó ni tuvo hijos, lo cual es inusual, por decir lo menos. Sin embargo, de alguna manera siempre está rodeado de mujeres: sus dos hermanas, sus sobrinas y sus amigas, quienes cocinan para él, lo cuidan y se encargan de que la casa funcione. Él se muestra feliz en medio de este círculo de mujeres decididas. En el palenque, un pequeño equipo de sobrinos y vecinos ayuda con la producción, principalmente Esteban, un hombre sordo que fue adoptado por la familia cuando era pequeño.
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