Mezcal Del Maguey San Luis del Río
Uno de los dos primeros mezcales artesanales que se introdujeron en Estados Unidos en 1995. Elaborado por Paciano Cruz Nolasco, Ron Cooper probó este elixir por primera vez en un pequeño restaurante de Tlacolula, Oaxaca, y condujo hasta la remota aldea por un camino recientemente abierto en el valle montañoso, árido y tropical del río Red Ant por Paciano y otros hombres de la aldea. La propuesta de Ron de vender el mezcal en San Luis del Río a un mercado indefinido cayó en oídos sordos; todos, excepto Paciano. Ambos creyeron el uno en el otro, forjaron una amistad que ha perdurado durante décadas y una responsabilidad mutua por creer en su oficio. Desde las orillas del río, bordeadas de mangos, chicos zapotes y plátanos de este pequeño pero poderoso pueblo, el mezcal de Paciano: seco, suave, vibrante, fuerte y resistente, convirtió a San Luis del Río en la capital mundial del mezcal, aunque poco reconocida.
Perfil de sabor
Cata
Mango, cacao, chile seco, tierra, jalapeño
Picante, afrutado y ahumado, con una nota de cabeza cítrica muy marcada
Cremoso y suave, con una sensación reconfortante.
Limpio y de final largo, con notas de mango y mineralidad terrosa.
Origen
Valle del Río Hormiga Roja, Valles Centrales
San Luis Del Rio
5400 ft
Arcilla rocosa
Espadín (Agave angustifolia Haw.)
5 a 7 años
El proceso
Paciano Cruz Nolasco, Marcos Cruz Méndez, Marilu Cruz Mendez, Ema Cruz Mendez
Cosechadas a mano a 5400 pies de altura, en un suelo arcilloso y rocoso, tras un período de 5 a 7 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Molienda eléctrica · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea
Qué define este mezcal
DISEÑADO PARA EL BAR, NACIDO EN LA COLINA
El mezcal Vida, de San Luis del Río, está elaborado pensando en los bármanes y en la mezcla de bebidas, aunque con un carácter inconfundiblemente arraigado en su lugar de origen. Rebosa aromas frutales —miel, vainilla y agave tostado— que se despliegan con intensidad en la copa. En el paladar: jengibre, canela y sándalo quemado; un toque de dulzura a hoja de plátano perdura en el final.
Un tapiz de agaves
San Luis del Río se encuentra dentro del municipio de Tlacolula de Matamoros, en los Valles Centrales de Oaxaca. Sus escarpadas montañas están tan densamente cubiertas de espadín que las laderas parecen un tapiz viviente de agaves. La roca, rica en minerales, es de un rojo y verde casi fluorescente, lo que le da al suelo su firmeza y al mezcal su sabor terroso. En el fondo del valle, el Río Hormiga Colorada sigue fluyendo, aunque ahora reducido a un estrecho arroyo. El aire allí se vuelve húmedo y dulce; los árboles de papaya y mango bordean las casas, y sus frutos perfuman las calles.
LOS NARRADORES DE SAN LUIS
La familia Cruz es fantástica contando historias. Alrededor de la mesa, el mezcal se sirve de los garrafones en interminables caballitos mientras cuentan conmovedoras historias sobre cómo cruzaron la frontera a pie y regresaron a casa para seguir haciendo el trabajo que aprendieron de niños, al volver de la escuela al palenque. Cada historia tiene el mismo espíritu que el propio Mezcal Vida: decidida, carismática e inolvidable.
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