Mezcal Del Maguey Santo Domingo Albarradas
Enclavado en el último reducto de la cultura zapoteca del Valle Central, antes de ascender hacia la indomable región tropical de Mixe, situada a gran altitud, Santo Domingo Albarradas es el lugar de origen de un enigmático mezcal cuyo brillante perfil cítrico se elabora minuciosamente con tiempo, fuego, agave y agua de manantial rica en minerales. Aquí, el agave Espadín madura lentamente durante 8 a 10 años en laderas de montaña, a menudo envueltas en nubes, sobre el río Tesechoacán. Destilado por el difunto Espiridión Morales Luis y ahora continuado por sus hijos Juan y Armando, sus hijas Ester, Nicolasa e Imelda, y sus nietos Espiridión, Sergio y Carmen, este mezcal es verdaderamente un asunto familiar. Es un licor que eleva el espíritu y que refleja el legado que Espiridión dejó para que su familia lo continuara.
Perfil de sabor
Cata
Piña asada, melón, pera, cítricos, especias amaderadas, hierba de limón
Piña y melón asados con notas cítricas
Roasted pear and tropical fruit
Limpio y seco, con un toque final de limoncillo
Origen
Límite de alta montaña de los Valles Centrales, la Sierra Juárez y el bosque nuboso de la región mixe
Santo Domingo Albarradas
6200 ft
Arcilla de montaña
Espadín A. angustifolia Haw.
8 a 10 años
El proceso
El difunto Espiridión Morales Luis (d. 2021), Juan Morales, Armando Morales, Esther Morales, Espridion Morales, Sergio Morales
Cosechados a mano en los suelos de las tierras altas de Mixe tras un período de 8 a 10 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Molienda en molino · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea
Qué define este mezcal
BUEN MEZCAL, BUENOS MATRIMONIOS
El mezcal de Santo Domingo Albarradas proviene de una zona tropical de gran altitud en el sur de Oaxaca, donde las plantas y los frutos crecen junto a los caudalosos arroyos de montaña. El mezcal refleja directamente este entorno. Es muy afrutado, con un aroma brillante a cítricos y pera asada. En el paladar, aparecen más frutas tropicales antes de dar paso a notas especiadas y amaderadas.
Cuando el aislamiento se convierte en virtud
Albarradas se encuentra al borde de la Sierra Mixe y aparece de repente, ordenada y tranquila, firmemente arraigada en el paisaje. Por encima de todo, en lo más alto de la colina, una espectacular iglesia blanca vigila el pueblo, visible desde casi cualquier lugar. Las calles están limpias. Las casas están impecables; muchas de ellas parecen pequeñas mansiones, con columnas, cercas pintadas y detalles decorativos que tienden a lo llamativo, todo ello cuidadosamente mantenido. Aquí se respira una fuerte sensación de cuidado: en las calles, en la arquitectura, en la forma en que se comporta la gente. Albarradas se siente protegida por su geografía, moldeada por la altitud y la humedad, y definida por un ritmo ordenado, controlado y deliberado.
LA MESA DE DOÑA ROSA
Se podría decir, sin temor a equivocarse, que nadie hace mejores tortillas que las mujeres de la familia Morales en Santo Domingo Albarradas, y eso es decir mucho en Oaxaca. Las tlayudas llegan calientes, gruesas y aromáticas, y marcan el tono de la mesa. A continuación viene el pollo al chipotle, cocinado de manera sencilla y con seguridad. Doña Rosa y sus nueras cocinan mientras se sirve el mezcal, y ambas avanzan al mismo ritmo. La gente come, bebe, habla y hace pausas. El mezcal permanece en la mesa durante toda la comida, pasando de un plato a otro y de una conversación a otra. La comida aquí es simplemente muy buena, y así es como se comparte el tiempo.
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