Mezcal Del Maguey Wild Papalome
El agave papalometl, cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl que significa “mariposa” debido a sus hojas anchas, prospera en la zona tropical de la Mixteca Alta. La clasificación y taxonomía de esta variedad de maguey es compleja. En general, el papalome es el mismo agave que la tobala del Valle Central (A. potatorum), aunque con las características propias del terruño de la región. Sin embargo, se reconoce que A. nussaviorum y A. seemanniana, que son similares en apariencia y sabor a A. potatorum, también pueden considerarse papalome en la región mixteca y en San Pedro Teozacoalco. El maestro Fernando Caballero Cruz (El Bigote) y su esposa Petra destilan utilizando una olla de acero inoxidable con condensador de arcilla y tubos de bambú. El pueblo es el sitio de una antigua capital mixteca, gobernada por el rey Ocho Ciervos Garra de Jaguar, y los mezcales producidos por El Bigote y Petra son dignos de la realeza. Ricas notas de cuero, aceituna negra, cerezas negras secas y un final terroso, sabroso y a hongos.
Flavor Profile
Tasting
Cuero, oliva, cerezas negras, tierra, hongos
Cuero intenso y aceituna negra con frutos secos
Cerezas negras secas y notas terrosas con una complejidad sabrosa
Largo y complejo, con un final a hongos y minerales
More on Tasting
Cuero, oliva, cerezas negras, tierra, hongos
Origin
Cañón Mixteca
San Pedro Teozacoalco
5200 ft
Arcilla tropical
Papalome (Agave cupreata)
10 a 15 años
The Process
Palenque familiar local, San Pedro Teozacoalco
Cortadas a mano en las laderas de los cañones tropicales después de 10 a 15 años
Fosas de tierra revestidas con roca volcánica
Molienda en molino · cubas de madera abiertas · fermentación espontánea
What defines this mezcal
UNA DULZURA FORJADA POR LA ADVERSIDAD
El «Papalome Silvestre» madura lenta y completamente en un entorno implacable: laderas empinadas, suelo mineral volcánico y una exposición a la que pocas plantas logran sobrevivir. Y la recompensa de un sabor que solo puede surgir de esa adversidad. El resultado: un maguey que acumula azúcares profundos, concentra sus sabores y desarrolla una resistencia natural que se traduce en el licor.
Tierra en polvo y ríos ocultos
San Pedro Teozacoalco se encuentra en un frondoso valle montañoso de la Mixteca Alta; el suelo se vuelve pálido y polvoriento a medida que te acercas al pueblo. Los acantilados muestran franjas de minerales rojos, verdes y grises, y la roca expuesta al sol alberga densos racimos de papalomé y jabalí que crecen directamente de la piedra. Alrededor del pueblo hay ríos que fluyen y que se pueden oír, pero no ver. Cerca de las casas, el aire trae aromas de cítricos y tierra cálida. Y en el palenque de Fernando «Bigote» Caballero, brota un manantial. Él lo convirtió en una alberca para sus nietos.
La familia detrás de San Pedro Teozacoalco. Los Caballeros de la Primavera.
• Fernando Caballero Cruz (“El Bigote”) — Maestro mezcalero. • Petra — Mezcalera y guardiana del sazón de la comunidad. • Padre de Fernando — Ex palenquero; practicaba la fermentación en cuero de res y, más tarde, en olla de barro. • Madre de Fernando — Curandera conocida por sus habilidades para arreglar huesos y por la medicina a base de hierbas.
Similar mezcales you may enjoy
Tobalá
El primer mezcal de variedad silvestre que se exportó a los Estados Unidos. El Tobalá silvestre crece a la sombra de los…
45% ABV | 750ml
Mango, canela, musgo, tierra, notas florales, mineralidad
Cuixe
Elaborado en una ladera de Santa María Albarradas, rodeado de árboles frutales y rosales. Fermentado naturalmente y dest…
45% ABV | 750ml
Hoja santa, jalapeño fresco, lila, guayaba, lichi, mineralidad
Wild Jabali
Jabalí es poco común en los Estados Unidos debido a su tendencia a formar espuma debido a los altos niveles de saponina…
47% ABV | 750ml
Higos, manzanas, anís estrellado, corteza de parmesano, notas florales
