San Pedro Teozacoalco, Oaxaca
San Pedro Teozacoalco se encuentra a unas tres horas y media de la ciudad de Oaxaca, entre las grandes montañas y los volcanes inactivos de la Mixteca Alta. El camino serpentea a través de ecosistemas cambiantes: bosques de coníferas, valles desérticos y tramos donde ambos se superponen, con palmeras de abanico, pinos y magueyes frondosos que comparten el mismo paisaje.
El pueblo aparece tras una última curva. Llegas directamente a la plaza, un jardín bien cuidado con un quiosco en el centro y una iglesia blanca y amarilla junto a un enorme ahuehuete cuyo tronco parece más antiguo que el propio pueblo. Las casas de adobe son de color amarillo pálido, lo que le da al lugar una calma limpia y bucólica. El aire huele a cáscara de cítricos y flores. Por todas partes se oye el sonido del agua.
UNA DULZURA FORJADA POR LA ADVERSIDAD
El «Papalome Silvestre» madura lenta y completamente en un entorno implacable: laderas empinadas, suelo mineral volcánico y una exposición a la que pocas plantas logran sobrevivir. Y la recompensa de un sabor que solo puede surgir de esa adversidad. El resultado: un maguey que acumula azúcares profundos, concentra sus sabores y desarrolla una resistencia natural que se traduce en el licor.
Tierra en polvo y ríos ocultos
San Pedro Teozacoalco se encuentra en un frondoso valle montañoso de la Mixteca Alta; el suelo se vuelve pálido y polvoriento a medida que te acercas al pueblo. Los acantilados muestran franjas de minerales rojos, verdes y grises, y la roca expuesta al sol alberga densos racimos de papalomé y jabalí que crecen directamente de la piedra. Alrededor del pueblo hay ríos que fluyen y que se pueden oír, pero no ver. Cerca de las casas, el aire trae aromas de cítricos y tierra cálida. Y en el palenque de Fernando «Bigote» Caballero, brota un manantial. Él lo convirtió en una alberca para sus nietos.
La familia detrás de San Pedro Teozacoalco. Los Caballeros de la Primavera.
• Fernando Caballero Cruz (“El Bigote”) — Maestro mezcalero.
• Petra — Mezcalera y guardiana del sazón de la comunidad.
• Padre de Fernando — Ex palenquero; practicaba la fermentación en cuero de res y, más tarde, en olla de barro.
• Madre de Fernando — Curandera conocida por sus habilidades para arreglar huesos y por la medicina a base de hierbas.
The result
The combination of altitude, tradition and traditional methods produces a mezcal that is not a standard profile, but a spirit that reflects its origin - unmistakably of this place, and true to the way it is made.
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Wild Papalome
Price for Standard Shipping. Price may vary per store. Exclude delivery fees.El agave papalometl, cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl que significa “mariposa” debido a sus hojas anchas, pros…
Shaped by the Land
Explore the regions where each mezcal takes its character.
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