San Baltazar Chichicapam, Oaxaca
San Baltazar Chichicápam, a aproximadamente una hora de la ciudad de Oaxaca, es un valle desértico moldeado por microclimas que generan una diversidad asombrosa. En solo unos pasos, el paisaje árido y pedregoso se transforma en una zona brumosa bajo antiguos árboles de sabino (ciprés de Moctezuma), junto al río de la Amargura. Al igual que la naturaleza casi irreal que los rodea, la gente de aquí tiene un carácter llamativo; sus costumbres oscilan entre el mundo tangible de la tierra, la agricultura e incluso el rodeo, y el reino fantástico de las supersticiones y el misticismo entretejidos en la vida cotidiana. En el centro del pueblo se encuentra un remolino de piedra que recoge el agua del río, un lugar de profundo significado y un tesoro de leyendas y magia.
Gravedad y gracia
El mezcal de Don Faustino es rico y vigoroso, con un toque brillante y mentolado en el final. Refleja la seriedad de su creador: puro, equilibrado y discretamente refinado. Cada mezcal es una composición de su territorio, y este refleja una tierra de microclimas cambiantes que parecen despertar los sentidos justo cuando estos comienzan a calmarse. Es un reflejo de los hombres que lo elaboran: altos, musculosos, precisos en su trabajo, con una magia discreta en cada gesto. Un mezcal de solemnidad y elegancia.
Un valle de raíces al descubierto
San Baltazar Chichicápam es un pequeño pueblo zapoteco ubicado en los Valles Centrales de Oaxaca, a unos 5,000 pies sobre el nivel del mar. Aquí viven menos de tres mil personas, que se sostienen gracias a la agricultura, la ganadería y el mezcal. La tierra es árida; su suelo arcilloso-arenoso se utiliza para el cultivo de maíz, frijoles y agave, así como para el pastoreo de animales. No ha llovido mucho en los últimos años, aunque en el pasado el lugar contaba con abundante agua que corría por sus ríos y barrancos. Los árboles sagrados marcan el lugar: antiguas ceibas y ahuehuetes que, según se dice, tienen más de mil años. A lo largo de las riberas de los ríos, los árboles centenarios revelan sus raíces fibrosas, que quedan al descubierto a medida que baja el nivel del agua.
Una ampliación de la casa
El palenque se encuentra a unos metros de la casa familiar. El trabajo y el hogar se entremezclan; hacen una pausa para comer juntos y luego regresan para mantener el fuego encendido.
The result
The combination of altitude, tradition and traditional methods produces a mezcal that is not a standard profile, but a spirit that reflects its origin - unmistakably of this place, and true to the way it is made.
See ProductsMezcales from San Baltazar Chichicapam
Chichicapa
Price for Standard Shipping. Price may vary per store. Exclude delivery fees.Este es el primer mezcal que descubrió Ron Cooper, elaborado con una consistencia y un sabor increíbles por Faustino Gar…
Shaped by the Land
Explore the regions where each mezcal takes its character.
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