Chamán

POR DAVID RIOS — ESPAÑA

• 1-3⁄4 onzas de mezcal Del Maguey Vida Village o Tobala para una complejidad adicional
• 1⁄2 onza Morita Chile – Ron Zacapa 23 infundido (receta a continuación)
• Jarabe de topo de camarones de 1⁄2 onza (receta a continuación)
• Tepache de piña de 1 onza (sigue la receta)
• 1 pizca de sal de chapulín (la receta sigue)
• 1 hoja de piña, para guarnición
• 1 Morita Chile, para guarnición
• 1 polvo de lunar de camarones pellizcados, para guarnición

Combina todos los ingredientes, excepto las guarniciones, en una taza de julepe de cobre llena de hielo y mezcla con un molino de chocolate mexicano en miniatura o un molinillo (o sustituya una palanca de tocaduras). Adorna con la hoja de piña, el chile Morita y el polvo de lunar de camarones.

MORITA CHILE – RON INFUNDIDO
Agrega de 6 a 10 Morita Chiles a una botella de ron Zacapa 23. Deja reposar durante 24 horas, luego cuela y almacena indefinidamente.

SIRUPE DE MOLE DE CAMARÓN
Combina 2 tazas de azúcar con 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego y agrega 3⁄4 taza de polvo de lunar de camarones y una pizca de sal. Revuelve hasta que se combine, retira del fuego y deja enfriar. Almacena en el refrigerador por hasta 10 días.

TEPACHE
Retira la piel de 1 piña, luego limpie y pica la piel. Combina la piel de piña, 11⁄ 3 tazas de azúcar morena y 81⁄ 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Transfiere el contenido de la cacerola a un gran frasco o tazón de vidrio limpio y cubra con una queso o toalla. Deja que la mezcla fermente durante 4 a 7 días. Colar en una botella limpia y servir. Almacena en el refrigerador por hasta 3 días.