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Papalome, the colloquial name for Agave Cupreata, gets its name from the Nahuatl word for butterfly. It is similar in appearance to Tobalá, with broad leaves and beautiful spines on the rims and tips. Papalome takes 10-12 years to ripen and can produce an earthy, meaty mezcal with exceptional complexity.

In Zapotec, Jabalí is known as the maguey of the mountain, because, more so than any other agaves, it can find cracks in sheer cliff faces in which to germinate its seeds. It’s not easy to work with, as producers have to learn how to manage the soapy like bubbles created in fermentation and distillation due to the high level of saponins found in their sap. Jabali takes 10-15 years to mature in the wild and can produce flavors with bright, beautiful acidity.

Tepextate flourish at high altitude, hanging on the edge of cliffs or nestled in pine and oak forest beds, taking a very long to mature at 18-30 years. Their leaves do not grow straight, as with other agaves, but rather develop into a twisted formation. It often produces a candied, ethereal mezcal.

Tobalá, known as the king of magueys, is believed by some to be the first agave distilled by indigenous Oaxacan producers. Tobalá likes rocky, high-altitude soil, often grows in the shade of oak trees, like truffles, and takes 10-15 years to ripen. Tobalá produces a complex mezcal marked by high minerality.

Prized for its rapid 6-8-year maturation, Espadín is the main cultivate used in mezcal production in the state of Oaxaca. Growing to a height of 6-8ft and in a variety of soils and elevations, it produces a wide range of flavors, from fruity and spicy to herbaceous and earthy.

Palomo espadín

Palomo Espadín Mezcal is known for its refined taste, capturing the essence of the Espadín agave with precision.

Real Minero Espadín

Real Minero Espadín Mezcal stands out for its artisanal craftsmanship, highlighting the depth and complexity of this agave variety.

Rey Campero Espadín

Rey Campero Espadín Mezcal offers a robust and authentic experience that reflects the essence of the Espadín agave.

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