Mezcal Egg White Cocktail: ahumado, sedoso y espumoso

Hay cócteles que simplemente bebes, y otros que realmente experimentas. El Cóctel de Mezcal con Clara de Huevo pertenece a esta segunda categoría. Combina el marcado carácter ahumado del mezcal con la textura cremosa de la clara de huevo, dando como resultado una bebida refinada pero accesible.
La espuma suaviza cada sorbo, los cítricos elevan el sabor y los bitters aportan el toque final perfecto. Es el tipo de cóctel que esperarías pedir en un speakeasy, pero lo suficientemente sencillo como para dominarlo en casa.

¿Qué es un Cóctel de Mezcal con Clara de Huevo?

En esencia, el Cóctel de Mezcal con Clara de Huevo es una variación del clásico sour. La estructura es conocida: destilado, cítrico y endulzante. Lo que diferencia a esta versión es el uso de mezcal en lugar de tequila, que añade matices terrosos y ahumados, dándole al trago una personalidad más rica.

El segundo elemento distintivo es la clara de huevo, que transforma la textura al crear un cuerpo suave y aterciopelado, coronado por una espuma tan atractiva a la vista como al paladar. El resultado es un cóctel rústico y elegante al mismo tiempo: el mezcal aporta profundidad, los cítricos frescura y la clara une todo en un sorbo sedoso y equilibrado.

Ingredientes

La magia de este cóctel está en el equilibrio de sus ingredientes. Necesitarás:

• 60 ml (2 oz) de mezcal – Mejor un mezcal joven, idealmente de agave espadín. Marcas como Del Maguey Vida Clásico son perfectas: accesibles pero con un carácter ahumado marcado.
  
• 30 ml (1 oz) de jugo de lima fresco – Recién exprimido hace toda la diferencia. Aporta acidez que corta el ahumado.
  
• 20 ml (0,75 oz) de sirope simple – También puedes usar sirope de agave para un sabor más profundo y auténtico.
  
• 1 clara de huevo fresca – De aquí viene la espuma sedosa. Las claras pasteurizadas (o envasadas para coctelería) son una opción segura y práctica.
  
• 2–3 toques de Angostura bitters – Para decorar y añadir complejidad aromática.
  
• Hielo – Para enfriar y diluir.

Un mezcal ideal para cócteles debe tener notas ahumadas sin eclipsar al resto de ingredientes. Busca botellas con 40–45% de alcohol. Si es más fuerte, deberás equilibrarlo con cuidado.

La clara es lo que transforma este cóctel de bueno a inolvidable. Sus proteínas generan una espuma estable al agitar, que no solo luce bien sino que suaviza los bordes del trago. Si te preocupa el uso de huevo crudo, usa claras pasteurizadas: seguras y con el mismo efecto.

Receta Paso a Paso

¿Listo para agitar? Así logras la espuma perfecta y el balance ideal:

1. Agrega mezcal, jugo de lima, sirope y clara al shaker.
   
2. Haz un dry shake (sin hielo) durante unos 15 segundos para montar la espuma.
   
3. Añade hielo y realiza un wet shake (con hielo) durante 15–20 segundos, hasta que el shaker esté bien frío.
   
4. Cuela dos veces en una copa tipo coupe o vaso bajo.

Dry shake vs. wet shake para la espuma perfecta

El dry shake es imprescindible si quieres esa espuma densa y estable. Si lo saltas, tendrás una capa plana. Después, el wet shake enfría la bebida e integra la dilución, equilibrando la fuerza del mezcal con la acidez y dulzor del cóctel.

Decoración e ideas para servir

Tradicionalmente, se agregan unas gotas de bitters sobre la espuma y se dibuja un patrón con un palillo. Puedes elevar la presentación con un poco de aceite cítrico exprimido en la superficie, ralladura fresca de nuez moscada o incluso un borde de sal ahumada que refuerce el carácter terroso del mezcal.

Mezcal Sour sin Clara de Huevo (Opciones Veganas)

Si prefieres no usar huevo, o buscas una alternativa vegana, existen opciones que mantienen la textura cremosa. La más común es el aquafaba, el líquido de los garbanzos en conserva. Con 30 ml (1 oz) es suficiente para imitar el efecto espumoso sin alterar el sabor.
Otros sustitutos incluyen foaming bitters o siropes estabilizadores, aunque el aquafaba sigue siendo la opción más fiable y natural.

Variaciones que te Encantarán

La belleza de este cóctel es que se adapta a mil versiones. Una vez domines la receta clásica, puedes experimentar con sabores y aromas que resalten el carácter ahumado del mezcal de formas nuevas.
Ya sea añadiendo un toque picante, notas herbales o jugando con diferentes bitters, cada variación aporta una identidad fresca sin perder la esencia sedosa y espumosa del trago.

Toques picantes o herbales

• Mezcal Sour Picante: añade una rodaja de jalapeño machacado o unas gotas de chili bitters.
  
• Mezcal Sour Herbal: sustituye el sirope simple por sirope de miel infusionado con romero o tomillo.
  
• Mezcal Sour con Amaro: agrega un chorrito de Amaro (como Montenegro) para un toque amargo-herbal más complejo.